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身體萌芽的歷史

在長期的生產實踐中,我國勞動人民早就認識到某些植物的嫩器官是可以食用的,並把這類食品命名為“芽”、“腦”、“尖”、“尖”、“頭”,以表達其年輕、新鮮、潔凈、營養豐富的特點。這說明古人已經為體細胞芽類蔬菜定義了壹個大致的範圍。

香椿在中國已有2500多年的栽培歷史。香椿芽是香椿樹的“嫩芽”,是人們熟悉的體芽。民間有詩“杜鵑花泣血,香椿芽紅”,可見每年清明節前後是采摘香椿芽的最佳時間。

中國人吃竹筍已經有3000年了。《詩經》中有“惟筍而蒲”的記載。竹筍也是體芽,我們每天吃的竹筍都是又嫩又肥又短又粗的鞭芽。北宋詩人歐陽修有句名言,“血裏尚有橘,凍雷嚇筍萌。”

春天花椒枝條的嫩葉也是受歡迎的體芽。賈思勰在《齊·姚敏書·植椒》中說:“其芽、葉、青皆可摘,可作醪糟。”北京時令菜“椒核黃魚”中的椒核,就是春天采摘的椒芽。

人們吃姜芽,這是從生姜發芽到第壹片姜葉采摘的,也是壹種體芽。武漢的“姜芽雞”和上海的“千絲姜芽菜”都是當地名菜。詩人蘇東坡寫過壹首詩“春社姜筍肥於肉”,可見人們對姜筍的喜愛。

《紅樓夢》第六十壹回有“油鹽炒枸杞芽”的描寫;《金瓶梅》第四十五回有壹種吃法叫“黃豆芽餛飩”。其他吃法,如柳芽、槐米等,在民間更是數不勝數。

茶是中國人的傳統飲料,也是壹種身體芽。名茶多由嫩芽和嫩芽下的第壹、二嫩葉制成。杭州名菜“龍井蝦”是由梅塢龍井和新鮮河蝦制成的。這說明茶芽也可以當蔬菜吃。

體細胞豆芽在民間有著悠久的歷史,並被廣泛食用。中國農業百科全書-蔬菜卷(1990)在其開篇序言中明確指出:“蔬菜是可以作為餐桌使用的草本植物的總稱……”在《說文解字》中,蔬菜這個詞被解釋為“吃草的人”然而,壹些木本植物的芽可以作為蔬菜食用。上述討論明確指出了體萌的存在,但並沒有提出“體萌”的定義,並給予其適當的分類地位。

芽菜的可食部分是植物發芽後形成的嫩部。在植物學中,“萌發”被定義為“胚根從種皮中伸出形成種子根或營養器官的生殖芽開始生長的現象”。這個定義包括兩部分,即真種子吸水膨脹後,壹般長出胚根,然後長出胚,最後形成有根、莖、葉的幼株。我們把種子發芽後形成的芽稱為種子芽;第二部分是廣義的種子,即植物學中營養器官的生殖芽,利用營養體中儲存的營養物質萌發生長。體細胞芽的範圍是這些器官上的生殖芽長出的幼株,壹般來自根、莖及其異常器官。