杏仁營養價值豐富。杏仁每100g含蛋白質25-27g、油脂47-56g、碳水化合物12-19g、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦物質元素，以及維生素E、B1、B2、泛酸鈣等。
苦杏仁扁心形，長1 ~ 1.9厘米，寬0.8 ~ 1.5厘米，厚0.5 ~ 0.8厘米。表面黃褐色至深褐色，壹端尖，另壹端鈍圓，厚，左右不對稱。頂端壹側有短線狀種臍，圓端連接處有多條黑褐色脈向上。種皮薄，有2片子葉，乳白色，富含油脂。輕微的呼吸和苦味。
擴展數據
杏仁的功效
1，苦杏仁可止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。
2、每天吃的甜杏仁和杏仁幹往往比較濕潤，有壹定的補肺作用。
3.杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類物質，不僅能降低人體內的膽固醇含量，還能顯著降低患心臟病和許多慢性疾病的風險。
4、杏仁有美容作用，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤有光澤。
5.杏仁有抗腫瘤作用。杏仁的抗腫瘤作用主要是由於苦杏仁中含有壹種生物活性物質——苦杏仁苷，它能進入血液殺死癌細胞而對健康細胞沒有作用，因此能改善癌癥晚期患者的癥狀，延長其生存期。同時，由於富含胡蘿蔔素，可以抗氧化，防止自由基侵入細胞，預防腫瘤。
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