小芋頭更好吃。
因為小芋頭好,是緬甸的,柔軟細膩,香甜適口,味甘、辛、平,入腸胃。
此外,芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質,以及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素c等多種營養成分,芋頭是老少皆宜的滋補品,是秋季素食的珍品。
2剝芋頭癢是什麽原因?芋頭皮中含有高堿性粘液,稱為草酸堿,對皮膚有強烈的刺激作用。芋頭皮中含有的皂角苷也會引起皮膚瘙癢,這也是芋頭引起手指瘙癢的原因。
另外,極少量的皂角苷會進入血液。皂角苷有溶血作用,會引起紅細胞分解,使血細胞解體,失去凝血能力。不過不用太擔心,皂角苷不會引起食物中毒,因為它可以被胃液破壞,壹熱就會被破壞。
3芋頭怎麽剝?提前燒開壹鍋開水,把買來的芋頭洗幹凈,去除汙垢雜質,直接放在開水裏燙壹會兒,撈起後放在涼水裏冷卻,用刀就可以輕松剝皮。不用擔心芋頭汁引起的皮膚瘙癢。
烹飪將芋頭洗凈,直接蒸或煮至熟透。煮熟的芋頭不會引起皮膚瘙癢,可以直接用手剝,但是剝好的芋頭只能當主食吃。如果加工成菜肴,很難入味,口感也不好。
摩擦在壹個袋子裏放很多芋頭,不要放的太滿,拿起袋子上下搖晃,讓袋子裏的芋頭之間通過摩擦把皮去掉。
沖洗水在流水下直接用手和鋼珠剝生芋頭,芋頭的大部分汁液會隨流水流走,很少殘留在手上,所以造成皮膚瘙癢的效果不是很強,問題不大。
用鋼珠將芋頭清洗幹凈,放入水中,撈出,用鋼珠慢慢磨掉芋頭的皮。