春天的野菜種類很多,最常見的是地上的薺菜和樹上的香椿芽,但是薺菜不僅難挖,處理起來也很麻煩。薺菜采摘壹斤後,壹般不到半斤,而樹上香椿芽號稱“樹上美味”,價格卻特別貴。這裏我推薦另壹種適合春天吃的野菜,叫“面菜”,用來做蒸菜特別香!
面條,又叫“麥瓶草”,是春天常見的蔬菜,尤其是農村麥田裏。是我們農村娃娃小時候喜歡挖的壹種野菜。現在大鵬也種了很多蔬菜,所以面條的價格比其他野菜低很多!面條的吃法有很多種,既有涼拌的,也有清湯的,但我覺得最好吃的還是做蒸菜,畢竟為了保持面條的原味,吃野菜不是壹個“鮮”字嗎?
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所需食材和調味品:面條、面粉、植物油、大蒜、鹽、醬油、陳醋、香油。
春天是吃面條的最好季節。這個時候的面菜很鮮,嫩,水,特別好處理。農村麥田裏到處都是。壹個多小時就能挖壹筐,超市裏也有賣。價格也不貴,基本上都是三四元壹斤。買壹斤夠妳壹家人吃的!
相比薺菜,面菜的加工就簡單多了,上面幾乎沒有幹老葉和雜質。用清水洗幾次就可以把上面的灰塵清洗幹凈了。幹凈的面條,我們可以用淡鹽水浸泡10分鐘,這樣可以殺死留在上面的蟲卵,吃起來更舒服。建議大家春天吃野菜不要忽略這壹小步!
把面條洗幹凈後,找個箅子,把面條均勻的鋪在上面,放在陰涼通風處,把表面的水分擦幹,這樣我們做蒸菜的時候就不會粘在壹起了。
面盤表面的水分幹了以後,就不要急著拌面粉了。首先將面碟放入鍋中,然後加入2勺植物油攪拌均勻,使每壹個面碟都可以覆蓋壹層薄薄的植物油。再拌面粉時,面盤面不會粘太多面粉,蒸出來的菜味道更好!
接下來,開始和面。和面的時候可以根據自己的喜好選擇玉米粉或者小麥粉。煮拌面粉的蒸菜時,要分幾次加入少量面粉,邊加邊攪拌,讓面上均勻地覆蓋壹層面粉,用手輕輕壹抓,這樣面就不會粘在壹起了,面粉就拌好了!
面條拌上面粉後,就可以下鍋蒸了。蒸面條時,鍋上放開水,中火保持蒸5分鐘左右。
蒸面,壹開蓋就能聞到濃郁的香味,用手揉壹揉,面上的面粉就不粘手了,蒸出來的菜也就蒸熟了!
把蒸好的面條倒在案板上,趁熱用筷子打散放涼,這樣就不會粘在妳的嘴上了。
面條蒸好後,我們再準備壹些蒜汁拌蒸蔬菜。將蒜瓣加入蒜臼中,撒上適量鹽,搗成蒜泥,加入陳醋、醬油、香油,攪拌均勻,蒜汁就做好了。
將準備好的蒜汁倒入蒸好的蔬菜中,攪拌均勻,即可食用。它們味道濃郁,但非常清淡。我家孩子自己也能吃壹大碗蒸菜,百吃不厭!
初春吃香椿薺菜比較好,稱為“面菜”。價格便宜,味道鮮嫩,下鍋蒸的時候特別好吃,妳錯過等壹年!朋友們,春天是吃面條菜的最好時間。如果妳厭倦了薺菜的采摘和清洗,接受不了香椿的天價,面條菜壹定是非常不錯的選擇!