1將新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗幹凈,在魚身兩側換刀,加入料酒、姜片、蔥白、鹽。
2油鍋六成熱時,提起魚尾放入油鍋,將魚頭和魚的上部略煎,然後將魚沿鍋沿輕輕滑入油鍋,煎至魚表面金黃色,取出控油,放入大盤子,在魚上撒上香菜備用。
3.鍋裏留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末,放入小碗水,水開後放入鹽、糖、醋,拌勻口味,倒入濕澱粉,用勺子攪拌,冒泡後澆在煎好的魚上。