1將新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗幹凈，在魚身兩側換刀，加入料酒、姜片、蔥白、鹽。
2油鍋六成熱時，提起魚尾放入油鍋，將魚頭和魚的上部略煎，然後將魚沿鍋沿輕輕滑入油鍋，煎至魚表面金黃色，取出控油，放入大盤子，在魚上撒上香菜備用。
3.鍋裏留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末，放入小碗水，水開後放入鹽、糖、醋，拌勻口味，倒入濕澱粉，用勺子攪拌，冒泡後澆在煎好的魚上。