涼皮是陜西、河南和甘肅非常受歡迎的傳統小吃。有些地區因為方言不同被稱為“釀皮”，陜西涼皮最有名。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。冬天吃面可以保暖，夏天吃面可以解暑，春天吃面可以緩解疲勞，秋天吃面可以清涼，可以說是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣。陜西涼皮是傳統小吃之壹，多由小麥粉、米粉或其他澱粉制成。
壹般冷食(但在漢中地區，熱食更為廣泛)，種類繁多，制法不同，拌制特點不同，口味也不同。主要有:涼皮、秦鎮米粉、漢中米粉、岐山手搟面、面筋涼皮等。
涼皮歷史悠久。涼皮的傳說起源於秦始皇時期，距今已有2000多年的歷史。據說有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人，用大米磨成面粉，蒸成面團，獻給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，下令每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。