鹽水鴨的特點其實就是皮黃肉嫩味醇，所以在做鹽水鴨的時候，首先要選擇好的鴨子，壹般可以做三個月左右，再用壹些鹽、辣椒、香葉、八角、桂皮、生姜等處理。妳需要做的第壹件事就是處理好鴨子，先把它們清理幹凈，把它們的血全部抽幹，然後用清水浸泡壹段時間，途中壹定要換幾次水。
接下來我們需要做的是炒胡椒和鹽。準備壹些花椒和鹽，放入炒鍋中，加入少量花椒和香葉，用小火翻炒壹段時間，就可以聞到花椒的香味，然後就可以看到時間的顏色越來越深。提前把鴨子拿出來，瀝幹水分，然後把炒好的辣椒和鹽全部抹在鴨子表面，用自己的手稍微搓壹下，夏天至少腌制兩個小時，冬天腌制三個小時，最好放在冰箱裏。
接下來我們需要做的是制造我們自己的鹽水。在鍋中加入適量的水，然後加入姜片、洋蔥、八角丁、肉桂和食醋。大火燒開後，繼續煮15分鐘，就可以撈出所有調料了。鹽水煮好後，我們把鴨子泡在鹽水裏大約2~3個小時。反復浸泡3-4次左右，就可以把鴨子撈出來瀝幹水分，簡單的鹽水鴨就做好了。