但是對於我們中國人來說，我們更喜歡吃味道更濃的菜，所以淮揚菜不像國內其他各大菜系那麽受歡迎，但是他能在八大菜系之壹活下來，也說明他歷史悠久。對於魯菜，他很講究刀和料，口味略重，所以很多外地人不太喜歡，因為每個人口味不壹樣，所以他對菜感興趣。而且因為每個人來自不同的地方，所以他們的口味總是取決於他們自己的地方。大家都知道淮揚菜在江蘇揚州。
而且，他有壹整套自己的，還有壹個風格獨特的流派。他不僅講究選料，講究刀工，還把火候用得恰到好處。而且味道很多次，菜品也很豐富。淮揚菜有很多菜，都是古代皇室享用的美食，比如獅子頭、全羊席、軟麻長魚，還有豆腐絲、幹絲、三件套。這些都是淮揚菜非常經典的菜系，淮揚菜特別適合。當時我們講了淮揚菜的壹些代表菜系，接下來我們來講壹些燴菜的代表菜系。
因為地理、氣候、環境的影響，也造就了壹些獨特風格的鹵菜，而且地處山東，所以食材特別新鮮豐富。魯菜的特色菜有清湯燕窩、糖醋黃河鯉魚、鍋肘子、魚翅、壹品鍋、酥油等，都是鹵菜的代表菜。