如何用油和米線煮米飯

油飯的主要原料是加工綠豆粉絲的副產品。粉絲的加工過程非常復雜。第壹道工序叫燙豆。綠豆燙好後，浸泡膨脹的綠豆用石磨推，石磨推出來的綠豆就成了豆漿。豆漿過濾後去渣，留下澱粉。此時澱粉與水混合，必須經過多次沈澱得到幹澱粉，然後進入下壹道工序。油飯的主要原料——油粉(學名粉漿)是沈澱發酵產生的。小時候，粉坊的人經常推著油桶改裝的水車，裝滿油粉，賣到各個村子。

當然，油粉飯的油粉也可以自制，但是比較麻煩。做漿時，先將綠豆用水浸泡，使其膨脹，用食品加工機磨成粗漿，用紗布過濾除去殘渣，再放入鍋或罐中。壹兩天後，澱粉漿發酵，變酸。

將油粉與適量的水煮沸，加入洗凈的小米、黃豆、綠豆和花生豆，煮成粥。煮熟後加入蘿蔔條等蔬菜(以前只用這些，面條煮熟後用蔥花調味(就是把熱蔥花油澆到面條裏)，然後出鍋即可。我喜歡吃辣的，然後加羊油辣椒。味道更好。