半城煙火，半城仙，繁華清新壹生。
泉州的美食又甜又香，吃了之後壹躍而起。
提起福建，大多數人的第壹反應肯定是廈門和鼓浪嶼；幾秒鐘後，他們會想起:哦，福州是省會。他們甚至會說，啊，福建菜很好吃，啊，廈門很好吃...
閩南人聽到只會會心壹笑。遊客只去廈門吃，真正的閩南人都去泉州吃古早。
“古早味”是閩南人特別喜歡用的壹個詞，用來形容他們向往的味道。
越是在美食江湖中沈浮，越是知道老味道的奧秘。早年食品工業還不發達，烹飪講究食材和手工，真實純正。當人們給它貼上“古早味”的標簽時，已經是壹種含蓄的贊美了。
泉州，閩南文化的核心，是閩南人的聖地。這裏的歷史非常豐富。這裏的美食，歷史底蘊深厚，裏裏外外，古老而生動。
壹個城市給人印象最深的就是它的品味。
泉州的味道離不開“鮮”字。壹碗面糊，可以讓泉州人開始新的壹天。
面糊乍壹看像是細粉條，輕輕壹嘗就大不壹樣了。細膩滑嫩，鮮醇可口，煮到軟爛的面條，與濃稠的湯汁完美融合，在真正的口中瞬間融化。除了必備的油炸油條，還必須配上幾樣食材:文蛤、醋肉、鴨血、紅燒雞蛋、紅燒大腸、拳頭母...最後加壹些辣椒和香蔥提味。感覺就連迎面而來的海風都是清新的。
這碗面糊既是泉州風味的名片，也是遊子們念念不忘的家鄉風味。看起來簡單，但做起來可不能馬虎。先用豬骨和海鮮長時間熬制成白湯，再加入略碎的面條，最後用調好的紅薯粉漿勾芡，攪拌燉至面條完全軟爛，壹鍋鮮。
這碗家鄉風味，既費力又不做作，註定在異鄉難求。
和面糊絕配的，除了油條，就是醋肉，泉州油炸食品行業的支柱。用老陳醋和香料腌制瘦豬肉，掛紅薯粉，在鍋裏炒透。吃起來外脆內嫩，淡淡的醋味，讓人欲罷不能。它不僅可以作為小吃菜單食用，也可以作為配料。從五星級餐廳到街邊小店，都是它的舞臺。
醋肉的靈魂是低調的永春老陳醋。自北宋傳承千年，配料獨特(以糯米、紅糯米、芝麻為主)，香氣特殊，口感獨特香甜。它位列四大名醋，卻壹直靜靜地待在閩南，低調得令人難以置信；有了它，醋肉會在壹堆炸東西中脫穎而出，在閩南壹枝獨秀。
如果妳是甜黨，泉州不會讓妳失望。
“湯圓南裹，元宵北搖”，放之四海而皆準，在泉州卻不適用。在這裏，北方的客人看到熟悉的竹篩，壹定會大吃壹驚:都說南方吃湯圓是泉州元宵的天下。
不僅如此，泉州元宵的餡料也很有特色，甜鹹兩種口味充分融合:將炸好的花生與黑芝麻混合磨碎，再與白糖、蔥花、豬油混合制成餡料，最後用細糯米粉卷成。這種元宵被泉州人稱為“上元丸”。用北方元宵的外殼，包裹著南方的物產，萬物的靈魂。
位於福建和越南的泉州，是壹座古老的移民城市，至今傳承著許多北方先民的飲食習慣。西晉末年，中原士紳不僅將此地命名為“晉江”以表心意，還保留了搖元宵的習俗，最終在南方獨樹壹幟，令路人驚嘆歷史與人文的奇妙聯系。
除了這個元宵，泉州還有與北方春餅壹脈相承的潤餅，壹樣的面筋，壹樣的輕盈透光，壹樣的食材，壹樣的情懷，卻多了些海洋的味道。
中原先民以面食祭祖，但福建缺乏小麥，當地人改用糯米制品:
祭祖廟時，壹定要放壹個象征“發大財”、“兒孫滿堂”的餅；結婚典禮上，必須有壹只猩紅的、喜氣洋洋的、甜蜜的紅海龜；七夕節，除了七種水果七種花，還有七碗雪白的蜜餞包子...即使是平時，泉州人也愛吃蔬菜包子。聽起來像像素包子，就是把面團換成了糯米，把脆嫩的大白菜換成了更脆的蘿蔔絲，改變了身體，但靈魂不變。
整個閩南地區，語言聲音不同但節奏相同，體態多變但非常相似。廈門大排檔的沙爹面，漳州的凍筍、香面，潮汕常見的蠔油、粿條、功夫茶，各種風味都可以追根溯源，常常通向它們古老的故鄉——泉州。
泉州本身也是中原遺民的後代。就像家裏的長子，勤勤懇懇的關心著這個家，卻無處訴說自己所背負的歷史。他只能盡量保持底色，不能忘本。
畢竟泉州因為寂寞，註定低調。
面對千裏之外的祖籍故土，泉州是孤獨的，默默地將古老的鄉愁化為美食習俗。面對世間的各種滋味，泉州是孤獨的，默默守護著自己被山海包圍的獨特風味。面對天下之亂，泉州更顯落寞。它像隱士壹樣低調，從不張揚。
幸運的是，盡管它孤獨，卻極其生動。
壹片土地，壹座城市，味道能留下第壹印象。深刻描繪這種印象的是其生動的風格。
面朝大海的泉州，自古商賈雲集，如今更是僑鄉，有著神奇的包容氣質。遊覽泉州古城，妳會發現這裏的寺廟和小吃比鄰而居，歷史和現實相互契合。
比如泉州最正宗的風味甜品——全炸糕，就藏在千年古剎開元寺旁的培巷裏。
基礎版的全炸餅只需要將面粉、糖、水混合均勻，倒在熱鐵板上烘烤，讓面糊慢慢膨脹，出現蜂窩狀孔洞，再撒上紅糖、花生、黑芝麻，起鍋前對折，熱的時候會很軟，冷的時候又甜又有彈性，有焦糖味和堅果香。比較高級的，加糖冬瓜，增加壹層口感和味道。
從開元寺往南走幾步就是泉州天後宮，這裏聚集了世界各地的媽祖信眾。逛完之後又熱又渴，旁邊就是冰正堂，老店四果湯，泉州最有名的夏日甜品。
最早的四果湯，食材真的只有紅豆、綠豆、銀耳、仙草四種。它是用銼刀銼半碗冰，澆壹勺冰糖水制成的。現在形勢好了，人們可以盡情地餵四個水果湯了。別忘了加石花膏。它是清新的，冰冷的，Q型的。咽下去的時候，甜和冷相互碰撞，熱量就會跑出來。
俗世習俗吃的煙火，宗教場所的熏香，兩種不同的風味，在這座城市裏緊密交織，齊頭並進。它們就像兩根繩子，纏繞起壹段段歷史，最後化作泉州人的壹桌茶——蒜枝。
它看起來像壹個小點心麻花，但它覆蓋了壹層白色的糖衣。掰下壹小塊，脆渣，咬壹口，糖霜在口中融化，有壹股蒜和蔥花的辛辣味，鹹中帶甜，令人著迷。
街頭與宗教、海洋與內陸、生活與歷史、異鄉與故鄉等各種奇妙的融合，在泉州隨處可見。
四處走走，妳會發現大街小巷到處都是牛排館。泉州人的牛排不是煎烤過的西式牛排，而是用香料、中草藥、南洋咖喱精心燉煮的牛肋排。配不上紅酒，沒檔次，沒面子，回家出廟。配上香香的閩南鹹飯或酸酸開胃的牛肉湯，又香又飽。
泉州人愛吃牛肉，歸功於宋元時期中亞文化的融入。當時，阿拉伯和波斯商人經海路來到泉州，不僅帶來了異國珍寶，也帶來了吃牛肉的習俗。久而久之，在不斷的文化交融中，牛肉飲食已經生根發芽，牛排、牛肉湯、牛雜湯的“牛肉套餐”已經成為泉州所有河流的象征。
仔細看看這塊牛排。這是用中式烹飪的。除了八角、當歸、生姜、香葉等傳統香料外，還加入了南洋流行的咖喱、沙茶，以及壹些中草藥。牛肉本身用的是排骨，物美價廉，豐富節儉，還能照顧到不同民族的飲食需求。
來自異鄉的飲食習俗最終成為泉州風味的壹部分。壹千年前，商人們在碼頭卸下胡椒，如今它已成為面糊不可或缺的調料；三百年前，南洋歸來的遊客帶回沙爹，被泉州人改良成沙茶醬，成為閩南特有的風味。到了現代，海外華人帶了巧克力，巧克力燕麥片成了日常早餐，壹個鮮雞蛋都要打...
這就是泉州的神奇之處。它是壹個食物之島，但卻光芒萬丈。歡迎五湖四海的美食來朝聖。
在這裏，元宵節來自陸地，蚵仔煎來自海洋，* * *省壹條巷；本地生長的烤肉餃子，沙嗲面從海外引進，紮堆；紅年糕來自廟堂，面糊來自胡同裏，* * *成壹桌；暖身禦寒的姜鴨，消暑的四果湯，* * *萬歲。
八大菜系中，閩菜最沒有存在感。這與福建的地理環境有關，福建享有得天獨厚的自然稟賦，養成了追求原汁原味、吃新鮮食物的習慣。福建人的餐桌從年初到年底都是新鮮的；閩菜因為追求“鮮”，對食材非常重視，但沒有復雜的技法，影響力較弱，這就決定了閩菜的地域獨立性。
同時，閩菜本身就有明顯的壁壘。以福州為代表的閩東，以泉州為代表的閩南，以客家文化為代表的閩西，“三味鼎立”，導致閩菜難以融合，大家只能各自為美。
這麽好吃的城市，妳還不趕緊安排壹下？
-結束-
文山水水
封圖|歐陽鴻略