壹、大白菜是大白菜的苗期，口感脆嫩，香味濃郁，很受大眾歡迎。大白菜的營養價值和大白菜差不多。它含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1。維生素B2、煙酸、維生素C等。
其次，大白菜有壹定的藥用價值，確實是壹種營養豐富的蔬菜。大白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏癥(佝僂病)的理想蔬菜。孩子缺鈣、骨頭軟、禿頂，有助於增強機體的免疫能力。其中所含的維生素C在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。
第三，中醫認為大白菜養胃，味苦微寒，促進腸胃。大白菜富含維生素B1、B6、泛酸等。，有緩解精神壓力的作用。大白菜所含的粗纖維能促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。還能防止血漿膽固醇的形成，對膽固醇代謝物膽酸的排泄有壹定作用，可適量食用。