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夜市買冷面的視頻

哈爾濱師範大學夜市

提到“師大夜市”這個詞,我不禁回想起16年的中國臺灣省之行,那也是壹次夜市之旅,包括士林夜市的烤雞排和面條,淡水夜市的“阿蓋”油豆腐和墨魚燒,寧夏夜市的香油雞,遼寧街夜市的鹵肉飯。...

...當然還有臺灣師範大學的夜市。

無獨有偶,哈爾濱師範大學也有著名的師大夜市,但這裏沒有“é-ā炒”或鹹酥雞。取而代之的是龍江大地的烤冷面、鍋包雞,甚至中國的各方都是神聖的,從重慶的肉夾饃、烤腦花,到蟹黃湯包、橋排骨。

據非官方統計,文星街綿延數百米的師大夜市,商戶約有3-500家。想要找到自己喜歡的泊位,需要耐心,集中精神,因為隨便張開鼻孔聞聞,都是各種誘惑。

聽說五點開市,我們四點就到了,準備偵察環境,提前找到目標攤販,但是黃昏時文星街的街道空無壹人。原來老板們都在旁邊等著,流動攤位在周圍房屋前的空地上壹字排開,就像F1跑車在賽道上等待綠燈“開始”信號。

我沒有同步查看北京標準時間,沒有聽到壹聲槍響,但是“司機們”不約而同地“發動引擎”“踩油門”。突然,四周都是汽車,數百個小輪子的隆隆聲疊加在天震的恐怖上,千帆發生了相當多的戰鬥。

我們到壹邊去吧,免得妨礙別人做生意。等軍隊過去後,我突然註意到,馬路兩邊不僅整齊地擺滿了流動攤位,前面還有幾家商家。我不知道他們何時何地離開的。

本來就安排好了拔草的順序,但是計劃趕不上變化。我們見機行事,發現我們會去人多的地方。就在不遠處,熱鬧非凡。原來他們是在排隊等七子鍋包雞柳,是我們任務單上的頭號人物,也是著名的“五絕”之壹。

看到這裏,我們立刻投入到茫茫人海中,但是已經排到第31號了。

此前,我曾在公認為鍋包肉發源地的老廚師品嘗過這道當地名菜。不知道老廚師的秘方是什麽,但七子的做法應該屬於簡化版。

雞柳用幹粉拍而不是掛糊,壹次上油後跳過復炸步驟,直接放入預熱好的糖醋醬鍋中,撞透後盛入碗中供客人食用。

說白了,鍋裹雞柳就是普通的炸雞,風味獨特。金光閃閃的油炸衣服不脆,但也不重,而且因為現在的油炸特別香。熱量也讓酸甜口味的糖醋醬隨意揮發,很是悶熱,只為下壹輪醒胃做準備。

等七仔的時候,我們偷偷溜到別的攤位排隊買票,卻忘了是哪個。我們可能選擇了三河烤冷面,另壹個龍江特產和師大的“五絕”。

作為夜市的早期開拓者之壹,這家店口碑很好,生意源源不斷。三河吞山河的場景,“流水線”運轉順暢,十塊面團同時加工。女老板問誰不想要香菜蔥蒜等。

然後將蛋液從壹邊倒向另壹邊,用抹刀均勻抹開,每壹片都翻過來,再加入很多材料,包括若幹粉、醬料、輔料,還有顧客挑選的不同香腸。

然後每張皮開壹角,在鐵板上擠點油,會激起“滋滋”的聲音和雞蛋燒焦的味道填滿感官。折疊好的冷面刷上醬料後,交給男老板,在他整齊的雙鏟下切成規則的小塊,變成碗裏的東西。

這豬肉香腸烤涼面能看到紅色的醬,黃色的雞蛋,綠色的葉子,勾出來的是貪吃的蟲子;當妳把它放進嘴裏,妳會得到標準的酸甜口感,辛辣的大蒜,苦澀的香菜,鹹香腸和焦糯米的特殊質感。

五顏六色三色,五味平衡,雖然是“量產”的廉價小吃,卻能俘獲芳心,其他地方的夜市未必找得到。

說到國外的夜市,鐵板魷魚幾乎遍地都是,所以我就略過了劉佳魷魚,不過隔壁也是“五絕”的牛壹豆需要試試。畢竟這次哈爾濱之行的目的地都是正規門面,只能靠夜市品嘗“地攤貨”了。

晚霞緩緩飄在夜市上空,烤缸裏紅彤彤的加熱管開足馬力。食材表面有沸騰的肉汁油泡,散發著誘人的焦香味。

招牌羊排和蒜苔腰子。雖然由於夜市的管理要求,只允許用煤氣或電爐,成品缺少炭火,但合適的溫度和時機的調味,足以抑制臭味和異味。

腎的皮燒焦了,但是裏面的牙感好像和雞蛋湯不相上下。然而羊排更讓人欣喜。壹塊焦黃的羊肉,再配上兩棵翠綠的蒜苗,金燦燦的。每壹口都必須配上兩種。後者用來修正和提升前者的口感,肥香相得益彰。

大聲牛鬥,果然“味高八鬥。”

另壹個響亮的存在是嚴守壹,甚至更響亮。聽說是香坊夜市的來人。後來發現,顏家在哈爾濱遍地開花。除了加盟店,可能還有壹些打擦邊球的假店。不知道師大夜市這個攤子的來歷。

我還點了大腰子和蒜苔羊排。腎香但稍過,且過熟,口中脂肪感不充足;

羊排很有面子,蒜苗甜脆,羊肉嫩而不膩,兩個都在嘴裏,齒頰留香,讓人欲罷不能。開心,打壹架不虧,半斤。

至此,我們的任務已經完成,剩下的時間和肚子空間都可以自由活動了。離嚴守壹不遠是孔夷的臭豆腐。這個字體名字我在壹些攻略裏見過。既然就在附近,人又多,就去看看吧。

名字的靈感無疑是魯迅的《孔乙己》。等的時候,他問老板是不是紹興臭豆腐。看到其他顧客剛走,他悄悄但坦白地回答“有,但不正宗”。

“不正宗”才是真理。國內夜市的臭豆腐大部分是長沙的臭豆腐(文星街的壹頭停著壹輛文和友老長沙臭豆腐流動餐車),但是紹興臭豆腐在江浙滬也很受歡迎。就小吃形式而言,它已經在烏鎮紮西景區等地品嘗過,也經常出現在餐桌上。

就在這批哈爾濱美食記錄發布之前,我在紹興休息了壹段時間,遇到了孔乙己餐廳,尋找正宗的不能再正宗的紹興臭豆腐,真的差遠了。

我們點了壹小碗蒜味臭豆腐,其他的風格比如辣的都有,但是這個和紹興街上的甜面醬辣椒醬不壹樣,其實更像是模仿長沙臭豆腐。

在多余的點綴下,豆腐金黃的外表看不清楚,醬料迅速侵蝕軟化了本該酥脆的脆皮,部分淹沒了臭莧菜梗賦予的“靈魂”。

不過話說回來,是否正宗和好吃是兩碼事。齊飛聞起來有黴味和蒜味,濃重的味道穿透口腔,洋蔥和香菜的刺激和甜味在咀嚼處蕩漾。難怪在滿是香味的師大夜市裏,它依然以“臭”而臭名昭著。

供應爆肚的地方有好幾個,但是沒有找到全人類都在推的,於是光顧了老北京崔記爆肚,叫苦連天,大紅房子很醒目。

有羊肚,牛肚,牛肚仁可以選擇,選最貴的。肚仁是去皮的肚領,瘤胃裏的小肉管,幾公斤的羊身上也產不出幾克,屬於炸肚的上品,就像魚裏的月牙肉。

用常見的湯爆/水爆的方法,就是將熟食在湯裏快速煮三兩次,然後交給下壹個人,撒上芝麻醬、辣油、香菜等調料。

腹部應該是壹個小圓柱形,咬起來脆脆的。這裏不知道怎麽切成薄片,連是不是肚都分不清,還夾雜了幾顆常見的散丹。還好吃的東西不硬,沒咬著牙。

重零食的反復轟炸,必然導致喉嚨和嘴唇幹澀。我們已經幫過多彩音樂酒吧兩次,試過冰城“釀造”的兩種很酷的小香檳汽水。

在如今這個電商發達的時代,妳不用擔心在網上買不到,但是很多現場的食物連外賣都買不到,所以想烤冷面,啜飲小香檳,就得在哈爾濱!

對於手頭能拿到冷面的老哈爾濱人來說,估計也沒什麽動力去湊熱鬧,規避潛在的健康風險。但對於時間和機會有限的遊客來說,師大夜市是品嘗當地小吃的捷徑。

地址:文星街(哈爾濱師範大學西北門)

人均:47元人民幣

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PPS:當時是九月,圖中的食物大部分都是短袖。不過,天冷的時候夜市似乎會陸續變得冷清,有些攤位會進入“冬眠”狀態,註意不要撲空。