如何煎雞蛋蓬松

雞蛋怎麽炒蓬松？雞蛋不能多吃，但不能不吃。雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用。很多長壽老人延年益壽的經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。下面教妳如何煎蓬松的雞蛋。

如何煎雞蛋的秘密蓬松1炒雞蛋

煎雞蛋要註意很多東西，要蓬松、嫩、金黃、好吃。第壹，救不了；二是謹慎操作。

什麽是救不了的

壹個是:妳救不了雞蛋。我們說不能省雞蛋，主要是說不能省“錢”，只好買更貴的雞蛋。最好買農民養的土雞蛋。不要為了省錢而買那些便宜的雞蛋。壹般越貴的蛋液會越濃；便宜的蛋液會比較清淡。但是，就這麽壹點點差別，煎雞蛋的蓬松度、色、香、味都會有很大的不同。

第二，它不能省油。要把雞蛋煎的蓬松，要多油，不僅要多油，還要把煎蛋熏出來。蛋液在油溫的刺激下會膨脹。所以不能缺油。如果油少了，蛋液還沒完全膨脹，油沒了，可以直接投。還是那句話，煎雞蛋最好不要用菜籽油。因為雞蛋是幹糧，菜籽油也是，壹起用容易上火。

哪些操作要小心？

第壹，蛋液要充分攪拌，尤其是蛋清和蛋黃，這樣煎出來的雞蛋會顯得金黃。

第二:加點醋，幾滴白酒或者水。醋和白酒加熱時容易揮發，加到雞蛋裏，炒雞蛋時，蛋液能充分膨脹，變得更加蓬松。清水受熱蒸發也會刺激蛋液膨脹。

三是控制油溫。前面說了，食用油不能缺，油要炸到冒煙。但是不要只倒蛋液。妳需要調整火力，用中火把油溫稍微降下來，然後把蛋液全部倒入鍋中。這樣在油溫的刺激下，蛋液不僅金黃可口，而且非常蓬松。

關於炒雞蛋說了這麽多，炒雞蛋怎麽做才能更蓬松更香呢？簡單說壹盤炒雞蛋吧，和大家壹起說說！

炒雞蛋

1.將雞蛋敲入碗中，加入壹勺鹽和幾滴白酒，用攪拌機攪拌。切壹些蔥花放入蛋液中，再次徹底攪拌。

2、起鍋，鍋預熱，加入適量豬油炒熱，待油冒黑煙時，轉中火。

3.將蛋液倒入鍋中，不斷晃動鍋體，讓蛋液與油充分接觸。壹面成型，輕輕把雞蛋翻過來煎壹會兒。翻炒成塊，即可食用。

摘要

炒雞蛋最重要的是要炒得蓬松、嫩滑、清香、色澤金黃。要炒好雞蛋，很多東西壹定不能省，操作壹定要小心。慢工出細活，細活出精品。最重要的是要小心。

如何煎雞蛋蓬松2如何區分壞雞蛋和好雞蛋

1，聽聲音

如果是好雞蛋，首先它裏面是實心的，所以搖的時候聲音比較低，或者根本聽不到聲音。這樣的蛋是好雞。如果雞蛋晃出來，晃到裏面，聲音好像是水的聲音，說明裏面的雞蛋已經變質了，蛋液和蛋黃都混在壹起了，這樣的雞蛋屬於壞雞蛋，不能選。

2.聞壹聞

新鮮好的雞蛋聞不到怪味。如果鮮雞蛋除了雞味什麽都沒聞到，這是正常的味道。但如果是壞雞蛋，聞起來有腥味，還會聞到其他難聞的氣味，所以當聞起來很難聞的時候，就證明雞蛋壞了。

3.直接打開。

直接打開看只能買雞蛋。如果雞蛋打開，其蛋白質和蛋黃明顯分離，說明是好雞蛋。如果打開後發現它的顏色變了，蛋清和蛋黃都混在壹起了，好像是壹灘水，說明這樣的蛋壹定是壞蛋。

4.看蛋殼

新鮮雞蛋的蛋殼比較光滑，如果是新鮮雞蛋的話，上面會稍微粘壹些雞糞，這是沒有問題的。但如果是壞雞蛋，蛋殼會有坑，有的蛋殼已經開始變白，這樣的雞蛋基本都是壞的，變質的。

所以買雞蛋的時候，不要只看雞蛋的大小。雞蛋太大不好。壹定要從幾個方面綜合區分，看是好雞蛋還是壞雞蛋，因為有時候如果不註意，壹個壞雞蛋可能會毀了整鍋菜，所以選擇的時候要註意。

雞蛋怎麽炒蓬松3壹、雞蛋的保存方法

1.將雞蛋浸泡在鹽水中幾個月。

2.雞蛋洗凈，用開水浸泡半分鐘，晾幹，密封。它們可以保存幾個月。

3.在雞蛋表面塗壹層食用油或凡士林，可以防止細菌入侵，延長保存時間。

4.在容器裏鋪壹些鋸末、鋸末、細沙、米糠、谷殼、草木灰，將雞蛋頭朝下垂直擺放，可以延長保存時間。

5.容器底部放6厘米厚的豆子，大頭朝上鋪壹層雞蛋，再鋪壹層豆子，可以保存幾個月。

6.雞蛋用2% ~ 5%的明礬水溶液浸泡，可以長期保鮮。

二、雞蛋保存的技巧

雞蛋最適宜的貯藏溫度為5℃~7℃

可以存放在冰箱裏。如果買的是整盒雞蛋，最好和盒子壹起放在冰箱裏，最大程度保證雞蛋的新鮮度。在冰箱裏，雞蛋最多可以保存兩個月，但10天內雞蛋的質量最好。

將散裝雞蛋放入冰箱時，最好將雞蛋尖朝下放置。

由於雞蛋的氣室位於雞蛋的圓端，將圓端向上翻可以避免變黃，延長保存時間。

有獨立的儲物空間

在沒有條件冷藏雞蛋的情況下，盡量用幹凈的紙或布做成蛋形的洞，讓每個雞蛋都有獨立的儲存空間，避免直接暴露在空氣中。這樣可以減少細菌和微生物入侵的機會，延長雞蛋的保存時間。

妳買的雞蛋必須存放在冰箱裏。

大頭朝上，小頭朝下放，這樣蛋黃就能浮起來，粘在氣室下面，既能防止微生物侵入蛋黃，又有助於保證雞蛋的質量。