準備食材:瘦肉三兩、青紅椒兩個、澱粉壹勺、姜蒜適量、醬油、料酒、黑胡椒、花椒油、鹽、糖。
烹飪步驟:
1首先是瘦肉，最好是裏脊肉，容易炸，切成肉絲。做這道菜我壹般喜歡切的厚壹點，這樣吃起來更過癮。青椒切絲，姜和蒜切片備用。
2.碗裏放壹勺紅薯澱粉，加壹勺水拌勻。加入肉絲，這樣會更嫩。加入壹勺醬油、半勺料酒、壹勺花椒油(可用麻油代替花椒油)、壹勺黑胡椒、適量鹽和糖，拌勻，腌制十分鐘。這裏的訣竅是加壹勺油。加油的作用是炒的時候不粘，肉絲滑嫩。
3.鍋裏放底油，加熱到六成，直接放入肉絲翻炒變色，然後將肉絲推到鍋邊，放入蒜和姜片，使其發出香味。
4.加入青紅椒絲和肉絲，翻炒片刻，加入適量鹽和醬油調味，即可出鍋。炒的時間不長，不然青椒變軟了就不好看了。
青紅椒炒肉絲也可以做成全青椒，炒鍋裏要加點幹辣椒，但是加點紅辣椒會讓顏色更漂亮。有些餐廳喜歡把青紅椒肉絲切得很細，味道很好，但是總覺得不滿足，食材太重，吃完就渴。爆炒青椒絲，肉絲壹定要加粗，這樣才能把肉絲做得滑嫩，而且大火要整個大火快炒，這樣才能保證色澤。