牛頭人宴的做法需要精選幾十種輔料，才能讓牛頭人身上的每壹塊肉都是那麽的嫩滑滋潤，讓人留香。通常熟牛頭重30-40斤，能出10多斤肉，光牛舌就有34斤肉。上品牛頭講究酥爛肉，嫩滑入味，肉香四溢。用刀叉刺肉，蘸壹些小料(鹽和胡椒，蒜末等。)，再配上棒子粥，芝麻餅，或者時令小菜。
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牛頭宴又稱敬酒宴，最初是為迎接士兵出征凱旋而設的賞賜，如今逐漸演變成土家族接待貴賓的盛大禮儀性宴會。相傳唐朝末年，江西彭土司征服巫溪蠻族後，在永順縣回溪坪建都。第11任土司彭富時於1135遷都老司城。
為了鼓舞士氣，增強軍民的信心和鬥誌，某軍在壹次行動中凱旋回城時，彭富時特命令城內軍民殺死黃牛以犒勞將士。酒席上，土司王命人架起100大鍋煮牛頭，以鼓舞士氣，希望以後每戰牛氣沖天，克敵制勝。
土家兵吃了這頓“牛頭宴”後，士氣大增，以後每戰都能奇跡般的打贏。在史料中，也可以找到“牛頭宴”的吉祥羽毛。《民國永順縣誌》卷二十四記載:“宣威以白牛簽天祭，牛首置於其上，銀酬之。他下令:“誰敢死，就拿著這銀子，吃了這牛頭。".勇者報名，收之，誓食之。”
老司城遺址考古過程中，發現動物骨骼近42000具，其中牛骨占哺乳動物的壹半，達到13000多具，牛骨數量多於水牛。考古發掘證實，永順兵是土司時期中央朝廷征召的。為了鼓舞士氣，出征前宰殺了無數的牛。戰士們的勇士以吃牛頭為榮，不負眾望，在戰場上英勇殺敵。
據說永順土司彭翼南出征前在老司城、王村、田家洞等地宰殺了無數公牛，用牛頭宴鼓勵當地士兵殺敵，最終大獲全勝。被明史譽為“東南第壹”。
參考資料:
百度百科-牛頭人宴