學校食堂工作總結報告(1)時光飛逝，忙忙碌碌，學年即將過去。回顧過去的每壹天，作為學校食堂的負責人，我深深感到責任的重大和工作壓力的沈重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的齊心協力下，我們的食堂壹定會越來越好。
學校食堂工作總結報告(二)在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範了食堂安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的壹致好評。學校食堂工作總結如下:
要做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事，無論怎麽強調都不為過。
壹、嚴把購購準入關。對原料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。
第二，嚴格控制生產操作。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，餐廳要幹凈明亮，所有門窗都要裝紗門和紗窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽菜應該先洗後切，什麽菜應該先切後洗，什麽菜不應該泡，什麽菜應該泡後洗，什麽菜應該用冷水泡，什麽菜應該用熱水泡，什麽菜應該用鹽水泡，泡多長時間，這些都需要工人嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。
第三，嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。
第四，嚴格消毒餐具。餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒:先用開水清洗消毒後的物品，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮30分鐘以上，這就是物理消毒。落後的消毒室、消毒櫃，實行清洗，消毒工作將落實。近年來，上級部門每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。
五、嚴格控制炊事工人的個人衛生。作為食堂經營者，他堅持定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。
總之，學校食堂為我校的健康快速發展盡了力，得到了全體師生的認可，得到了家長的信任，得到了各級領導的肯定。接受學校領導更多的監督和指導，更好地服務師生，使學校食堂工作再上新臺階。
學校食堂工作總結報告(三)20xx年來，我校嚴格執行《食品衛生法》，加強食品衛生管理，管好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規範化、制度化，多次受到上級領導表揚。以下摘要如下:
壹是領導重視，理解到位。
1，成立領導小組學校食堂自開業以來組織了強大的團隊對食堂進行科學管理。校長為組長，副校長為副組長，後勤主任、教體部、團委、學生會幹部為管理領導小組成員，重點抓好食堂規範化管理和食品衛生安全，做到目標、計劃、重點、措施，層層落實責任。
2.食堂工作最重要的是民以食為天，食為天，以人為本，健康第壹，這是學校食堂管理的重中之重。在學校食堂就餐的師生近1000人。食堂服務的好壞，直接關系到師生的生活質量和身體健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，關系到千家萬戶。因此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實行全方位管理，強力監管，為全校師生提供壹流服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們壹直在探索食堂的管理，建立了科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理。
1.健全的規章制度是科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生條例》。在此基礎上，學校制定了食品衛生安全管理制度、食物中毒和疫情報告應急處理制度、食品加工安全操作規程，建立健全了各崗位職責。進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生、個人衛生作了詳細規定，使食品衛生管理有章可循、有章可循。
2.加強流程管理。采購、倉儲、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們註意“三個習俗”:
第壹關是進貨好。我們食堂的主要原輔材料都是定點合同制采購。合同有明確的質量要求，有供應商的身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。廚師每天負責檢查，采取的形式有(生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、新鮮度等。).如遇“五壹”、“十壹”假期返校，假期前剩余食材應全部更換；食堂采購必須登記驗收，並進行采購登記。建立了購物認領卡和舉報材料。
第二個層次，加工是嚴格按照操作規程進行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除農藥殘留或菜蟲。油在加工過程中不會重復使用。加工、儲存場所無關人員不得出入，應留存食品樣品。
第三道關，食品分餐關，食品分餐關，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:
1.防止食物變酸、腐爛、變質和汙染食物。壹旦發現，將立即嚴懲。
第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，食堂管理者對各個環節進行有效監管，禁止非操作人員進入食堂，從而在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。
防止疾病傳播，堅持每餐餐具專人操作，使用藥物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。
3.建立監督機制為了加強對食堂食品衛生的監督，成立了管理機構和食堂管理領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表、食堂檔案等工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，還在師生中開展人民討論測評，及時發現問題，解決問題。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂的管理起到了全方位監督的積極作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
1，嚴格用工制度食堂員工與學校簽訂用工合同，明確雙方的權利義務和工資待遇等。學校在選拔員工時，註重思想政治素質、專業技術能力和職業責任感，形成了壹支有凝聚力、有創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質。員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂的規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月應自主學習三小時以上。
對新進人員進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不準上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高員工素質，深化服務意識，提升服務水平和質量，滿足師生需求，為學校發展提供有力的後勤保障。
3.提高認識，打造優質服務的品牌學校。根據學生好動，自律、自我管理、自理能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時有固定座位，食堂工作人員負責管理的模式，保證學生吃上熱飯，避免燙傷，了解學生就餐情況，糾正偏食，發現學生是否身體不適。
中學生活是孩子健康成長的重要階段。學生膳食多樣化，質量有保障，保證了學生成長所需的營養。學校準備壹周的菜單，公布在食堂的黑板上。菜單要求壹日三餐既要滿足營養要求，又要註意菜品的多樣性，每天都不壹樣。為了保證質量，我們也隨時接受家長的監督。家長可以在孩子來學校的任何壹天，檢查我們是否按照菜單安排菜肴，或者和孩子壹起在食堂吃飯。
第四，現代化裝備，爭創示範
我校食堂占地150多平方米，配備100多個座位。良好的室內通風和采光性能。
食堂內炊具、器皿壹應俱全，粗加工區與精加工區、消毒區嚴格分開，有食品倉庫、糕點房、冷鮮肉房、廚房員工休息室等配套設施。學校食堂嚴格按照《xx市食堂評估驗收標準》建設。
在各級領導的正確指導下，我校食堂的建設和管理取得了壹定的成績。今後，我們將進壹步做好我校食堂的衛生安全管理工作，努力提高食堂的服務質量和服務水平，確保師生健康，學校的教學工作，讓學生滿意，讓家長放心。
學校食堂工作總結報告(四)“民以食為天”。對於離家的學生來說，“吃”比“住”更重要。學校是壹個特殊的單位，學生是壹個特殊的消費群體。學校食堂的管理和學生衛生飲食的安全，關系到學生的身體健康、學校的聲譽、教學質量的提高、學校的發展和社會的穩定。所以學生、家長、社會都關心食堂管理，上級領導更關心。所以我們學校從校長到所有行政領導都非常重視，工作上支持，財政上保障。20xx年，我校高標準通過xx市“A”級食堂管理驗收。我們所有從事食堂工作的員工都感到責任重大，對工作的重要性有很好的認識，有責任感、事業心和主動性。簡要總結了以下幾點:
壹是建立食堂管理網絡機構
我們的總務辦公室全權負責學校食堂。壹名副主任專門負責日常工作。夥食管理委員會對食堂實施質量評價和財務監督。夥食管理委員會由工會、教代會和優秀學生的部分代表參加，直接向校長辦公室或總務辦公室提出夥食質量評價。學校食堂分兩隊:壹隊食堂(壹樓)，壹隊食堂(二樓)。學校聘請的兩名負責人為班長，職責明確，層層簽訂安全責任狀，互相監督考核。
二是完善制度，落實措施
我們總務部每月召開壹次食堂工作人員專題會議，邀請鎮衛生防疫站的同誌作為我們的義務監督員參加會議，重點研究討論各項規章制度的執行和安全教育。從20xx年開始，制定了《學校後勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《xx高級中學食堂衛生基本要求》、《xx高級中學食堂安全責任書》、《後勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒應急處理和疫情報告制度》、《食堂食品儲存倉庫制度》、《食堂工作人員。並認真學習《中華人民共和國食品衛生法》和《xx省食品衛生條例》，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，出現問題誰負責，不讓各項管理制度流於形式，落到實處。
壹方面，食堂在組織全體員工學習各項管理制度的基礎上，對全體員工進行了強化技能培訓。今年我們已經進行了兩次模擬消防演練，還根據部門不同崗位的要求進行了多次個人技能的演練。另壹方面，我們在管理制度實施過程中加強了對具體經營者的現場監管和現場教育，並針對整個餐飲行業存在的操作麻花人員的不良習慣，采取了壹系列有效措施完善管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前學校食堂的管理形式是自我管理和聘請班組長的制度。食堂廚師制作菜單，經總務部門審核，再由指定單位配送。由總務部指定專人負責驗收和審核，然後由總務部總監批準。全程由校醫監督，結合食管會不定期抽查。學校就餐人數約1200人。要求食堂不斷調整和改善飲食結構。早餐不少於12個品種，午餐和晚餐不少於23個品種供學生選擇，並采用多菜烹飪的方法，以適應學生的口味。所有蔬菜價格由總務辦公室和食品管理委員會制定。目前全暈2元，小暈1，5元，時令菜0，5元-1，0元和湯免費。按照學校食堂的管理理念，不允許學生掙錢。目前利潤控制在2.5%以內，資金基本全部用於學生餐費。
四、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校進壹步提高了對食堂原料集中采購的認識，采取了系統的措施和規範的程序。色拉油、調料、大米由食用油公司采購，肉類在質量第壹、價格第二的原則下由有資質的單位提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由總務部統壹受理，切實抓好進貨檢查驗收。
本學期蔬菜主要由鎮蔬菜基地提供，肉類由xxx公司提供，杜絕非準入類食品進入校園。食品的加工儲存和餐具的清洗消毒都在崗位上進行，分工落實到人。職責明確，記錄及時，總務部門不定期檢查。同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學期進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。
動詞 （verb的縮寫）存在的問題
在自查自糾的過程中，還存在壹些問題:必須進壹步加強食品采購質量，建立更加可行的規章制度，使部分學生家長更快地加入食品管理委員會，從而做好對家長和社會的宣傳教育，平時加強對總務部門的監督檢查。學校食堂是我們工作中最重要的事情。如何讓師生吃得滿意、健康、安全，是我們學校今後壹直思考的問題。
學校食堂工作總結報告(五)為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，餐飲部開展了“以學生為中心”“樹立餐飲形象，創造壹流服務”活動，收到了良好的效果。工作總結如下:
壹、制定和完善了各項管理制度。
比如各類人員崗位責任制，服務人員行為規範，服務承諾制等。，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。
派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。
寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和器皿，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道安裝應急燈，消防器材專人保管，每天進行xxx消防檢查。進入食堂時有“食堂重要，閑人勿入”的提示。操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1.建立了壹條“小吃街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了不少學生前來就餐。
2.在大堂開設24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3.千方百計控制成本，降低糧價。
4.餐飲部辦公室保證24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。