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如何快速殺魚?

殺魚速度是影響肉質的重要因素。魚在殺魚的過程中(掙紮至死),會因為應激反應產生很多人體不需要的代謝產物。魚死得越快,應激反應越弱。因此,這種魚最好立即殺死。

用刀或剪刀迅速切斷頸總動脈(鰓底),讓魚愉快地死去,這樣可以減少不必要的代謝產物的產生,去除血液中的腥味,而不是把魚“噎”死。

另外,魚的質量取決於魚的生命力和健康程度。飼養環境越好,生命力越強,被殺後血液會越幹凈,越美味。和豬肉壹樣,魚肉也有類似的“排酸期”,即魚肉放置壹段時間後會更加鮮美,壹般為2小時左右(10℃)。

擴展數據:

如何烹飪魚:

1,烤魚。魚中維生素B2、B6、A和E的損失很小,只有維生素B1略有損失。同時,魚肉中鈣、鉀、鎂的含量在燒烤後明顯增加。

2.清蒸魚。會損失更多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質保存完好。

3.水煮魚。大量水溶性維生素流失,維生素B1、B2、B6明顯減少,礦物質也流失。

4、微波烹飪。維生素B1、B2和B6明顯減少,omega-3脂肪酸含量降低,其他維生素和礦物質保存完好。

5.紅燒魚。經過油炸、淋油等復雜操作後,紅燒魚的維生素、礦物質損失較大,脂肪含量也大大增加。

6、炸魚。高溫油炸使多種維生素和礦物質大量流失,脂肪含量明顯增加。

參考資料:

人民網-六種魚的烹飪方法排名,烤魚營養最好。

參考資料:

人民網-生活小貼士:如何殺死最美味的魚?