用刀或剪刀迅速切斷頸總動脈(鰓底)，讓魚愉快地死去，這樣可以減少不必要的代謝產物的產生，去除血液中的腥味，而不是把魚“噎”死。
另外，魚的質量取決於魚的生命力和健康程度。飼養環境越好，生命力越強，被殺後血液會越幹凈，越美味。和豬肉壹樣，魚肉也有類似的“排酸期”，即魚肉放置壹段時間後會更加鮮美，壹般為2小時左右(10℃)。
擴展數據:
如何烹飪魚:
1，烤魚。魚中維生素B2、B6、A和E的損失很小，只有維生素B1略有損失。同時，魚肉中鈣、鉀、鎂的含量在燒烤後明顯增加。
2.清蒸魚。會損失更多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質保存完好。
3.水煮魚。大量水溶性維生素流失，維生素B1、B2、B6明顯減少，礦物質也流失。
4、微波烹飪。維生素B1、B2和B6明顯減少，omega-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存完好。
5.紅燒魚。經過油炸、淋油等復雜操作後，紅燒魚的維生素、礦物質損失較大，脂肪含量也大大增加。
6、炸魚。高溫油炸使多種維生素和礦物質大量流失，脂肪含量明顯增加。
參考資料:
人民網-六種魚的烹飪方法排名，烤魚營養最好。
參考資料:
人民網-生活小貼士:如何殺死最美味的魚？