麻油
特點:有強烈或顯著的芝麻油香味。經過高溫煎炸，芝麻油中的獨特成分產生具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用植物油，故稱芝麻油。芝麻油按加工工藝可分為小磨芝麻油和機制芝麻油兩種。
小磨香油采用水代法制作，香味更濃更純。水代法小磨香油在中國已有400多年的歷史。除西藏、青海等少數地區外，其他省、市、自治區均有生產。傳統生產工藝為:選料、清洗、炒籽、研磨、攪拌、振動、沈澱、撇渣、包裝。
機制麻油是指通過機械壓榨制成的麻油，具有明顯的麻油香味。80年代初，北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產。生產工藝為:選料、清洗除雜、炒麻、蒸(調溫調濕)或精煉、壓榨、沈降過濾、成品。
吃香油有什麽好處？
1.保護心腦血管疾病:芝麻油含有豐富的維生素E，有利於維持細胞膜的完整性和正常功能，減少體內脂質的堆積，促進細胞分裂，軟化血管，保持血管的彈性，從而保護心腦血管疾病。同時，芝麻油還含有豐富的卵磷脂，是延年益壽、抗衰老的重要成分。
2.促進膽固醇代謝:芝麻油中含有亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，易被人體分解吸收，促進膽固醇代謝，有助於消除動脈壁上的沈積物，保護血管。
3.刺激食欲和營養吸收:芝麻油香味濃郁，對消化功能減弱的老年人有刺激食欲、促進營養吸收的作用。芝麻油的消化吸收率可達98%。古代養生學家陶弘景稱之為“八谷之中，惟此為好”。
4.保護自己的聲音:經常喝香油可以增強聲帶的彈性，使聲門靈活有效地開合，對聲音嘶啞和慢性咽炎有很好的恢復作用。
5、預防便秘:芝麻油中含有大量的油脂，具有良好的通便作用，對便秘有壹定的預防作用和療效。
芝麻油降低血壓的功效和作用
中國、美國、日本和印度的研究表明，長期食用芝麻油可以顯著降低高血壓的發病率，減少高血壓患者必須服用的降血壓藥物的數量。
動脈硬化的預防和治療
芝麻油富含對健康有益的不飽和脂肪酸，特別是對心臟和血管的健康有益。這些不飽和脂肪酸容易被人體分解、吸收和利用，可以促進膽固醇的代謝，清除動脈血管壁上的沈積物，從而軟化血管，預防動脈硬化。
抗衰老美容
《本草綱目》中提到:“長期食用香油，可解除關節痛，增進食欲，明目防衰老。”這就道出了香油的抗衰老美容功能。隨著人們對其功能的逐漸了解和深入開發，芝麻油的美容功能成為美容中的壹大亮點，芝麻油也越來越受到愛美人士的青睞。
通便
芝麻油含有大量的油脂，還具有很好的通便作用，對便秘有壹定的預防作用和療效。習慣性便秘患者可以早晚空腹喝壹口香油，潤腸通便。
減少煙酒的毒害
作為吸煙者和酗酒者的人經常飲用芝麻油，可以減少煙霧對牙齒、牙齦和口腔黏膜的直接刺激和損傷，減少肺部煙斑的形成，對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。喝酒前喝香油，對口腔、食道、賁門、胃黏膜都有壹定的保護作用。
芝麻油的營養價值
無論是機榨芝麻油還是研磨芝麻油，其脂肪酸壹般含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含有害成分，還含有特別豐富的維生素E和亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管。能加強人體組織的吸氧能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老，保持春意盎然。因此，芝麻油是壹種食用品質好、營養價值高的優良食用油。