什麽是豬菜？

三月是豬菜的旺季，菜地綠油油的，菜價很便宜。2塊錢在大排檔賣了壹斤，我買了壹斤。老板娘還順便送了些洋蔥。豬的燉肉從外觀上看很像大白菜，因為經常被誤認為是大白菜。豬食的名字很奇怪。這跟豬有什麽關系？原來，在之前的艱苦歲月裏，這道菜因為產量高，經常用來餵豬。小時候奶奶在自家的菜地裏種了很多菜，隨便把豬的菜籽撒在土裏。即使不施肥，豬的菜也會長得很快，不生蟲產量也很好。奶奶說，燉豬比野菜更野，生長能力更強。早晚奶奶拿壹大捆豬排，然後倒進剩飯或者米糠裏攪拌均勻。對豬和雞特別有營養。除了餵豬，人們還經常吃豬。但是大部分人會不喜歡燉豬的味道，葉子有點澀，莖是甜的。但是，奶奶對餵豬菜情有獨鐘。她時不時會炒壹大盤給家人吃，招待客人，說是難得的綠色健康食品。

北方的朋友告訴我:“在他們老家，這種豬菜叫牛皮菜(厚皮菜)。小時候特別不喜歡它的土腥味。現在都說多吃能減肥，勉強能習慣。”什麽？這道菜是給豬增肥的。人吃了能減肥嗎？這是個神奇的東西，哈哈。

雖然牛皮菜有土腥味，但並不妨礙吃貨們把它做成美味，比如涼拌牛皮菜、肉包糯米菜、魚香厚皮菜、牛皮菜蒸豬肉、牛皮菜烤蕓豆、豬油渣炒豬肉、豬大腸燉牛皮菜等等。今天分享的是壹種家常牛皮菜。通過炒蒜或姜絲去腥，加入牛皮菜翻炒，再加入腐乳(或豆豉)和醬油提鮮。成品鮮美爽口。

腐乳炒牛皮

材料:牛皮1斤，大蒜4瓣，腐乳4塊(麻辣)，特鮮醬油適量，食用油適量。

牛皮洗凈切絲，開綠葉和莖。因為這些葉子的不同部位，炒的時間也不壹樣。莖比綠葉粗。如果將綠葉和莖壹起放入鍋中，當莖煮熟時，綠葉就會被過度油炸。這樣不僅營養不好，顏色也不好。

用油炒大蒜。廣東人炒菜喜歡大蒜。還可以放點姜，既能去腥，又能提神。

倒入菜梗，大火翻炒至斷，再倒入剩下的菜葉翻炒片刻。

將適量腐乳搗碎，倒入鍋中翻炒。這次用的是麻辣腐乳。取4塊腐乳，用勺子碾碎後倒入鍋中。可以用普通的腐乳，比較適合兩廣的口味，但是我覺得這種麻辣腐乳也有自己的特色。嘗過壹次就喜歡上了。