“油茶”不是壹種普通的茶。其實就是多種美味油炸小吃的組合，俗稱“油茶”，澆上濃郁家鄉特色的“茶”，統稱“油茶”。
？油茶的原料有很多種，主要有花生、豌豆、黑豆、老玉米粒、抖米、凍米、面粉、冬粉等。花生用冷油，用鏟子上下翻炒，防止變黑，炒出來的花生又香又脆。豌豆、黑豆要快動，鍋裏油紅，升到油面，快撈起，香脆有嚼頭。炒老玉米粒有三個步驟。第壹步是用水煮老玉米粒。第二步，取出瀝幹水分，曬幹；第三步是油炸。炸好的老玉米粒脆香四溢，深受老人和孩子的喜愛。
糍粑用糯米蒸熟，倒入石臼中。幾個精瘦的男人用特制的木錘搖晃它，直到壹籠糯米被搖成壹個巨大的飯團，散發出糯米特有的香味。幾個女人把大飯團揉成小飯團，壓成圓餅形狀，叫做“七八”。通過烘烤幹燥，晃動的年糕會變幹變硬，便於存放。油炸巴贊外酥裏嫩。很好吃，但是不能吃太多，因為很難消化。但正是因為難以消化，才能充饑，所以在物質匱乏的時代最受歡迎。“凍米油茶”，名字有點難懂，但其實是最形象的。就是把糯米蒸熟，直接用手分成小塊，(不用揉面)，放在幹凈的木板上，晾幹後就像壹粒米凍在壹起，所以叫凍米。油炸後，冷凍的米飯像盛開的白蓮壹樣膨脹蔓延。咬下去很脆，特別爽口，而且會很快變軟，特別適合老人小孩。是油茶中的精品。
面粉糍粑和冬粉糍粑類似，只不過面粉是小麥粉，而冬粉是由大米和水磨漿制成，瀝幹水分後分塊，烘幹包裝備用。冬粉粑粑又粘又滑，是制作糖油粑粑的上乘材料，而粉粑粑又軟又香又甜，也是油茶中非常受歡迎的品種。當然，油茶的種類不僅限於這幾種，但這幾種比較有代表性，壹般人都會準備。
中國人非常註重食物的搭配和營養。“油茶”作為壹種民間食品，尤為講究。油茶作為油炸食品，難免會有點油膩。單吃油茶雖然能充饑，但難以消化吸收，容易上火。所以老祖宗發明了“油茶”。茶是高山山茶。采摘當地高山山茶花，洗凈，蒸熟，揉成團，曬幹至半幹，用稻殼熏制至完全幹透，放入細竹條制成的小口寬腹筐中備用。制作油性茶時，先準備壹壺開水，然後將特制的制茶鐵鍋(較厚)放在火上，鍋裏放油。壹定要用豬油或者雞油，避免起泡。將老姜搗碎，同時加入高山茶和鹽(或者加點蒜)，翻炒壹會兒，將開水倒入鍋中，倒入開水中煮幾分鐘，油茶特有的香味就會四處擴散。油茶的茶碗也是特制的，大口，粗陶，手柄(現在很多都是鋁制的)，上面有細竹條做的濾茶網。將煮好的油茶通過濾茶器倒入油茶碗中，蓋壹碗，滿屋飄香，提神醒腦，味香微辣，油而不膩，有祛寒熱、解渴止渴、消膩消食的功效。搭配豐富的山茶花小吃，不管泡不泡都是人間大美。
28年前，在廣東順德發展事業的肖敏女士回到家鄉，邀請我去她家吃她母親做的“油茶”。雖然沒做成，但是看到她發的油茶圖片，口水都流出來了。肖女士說，她媽媽是嘉禾人，做的油茶不錯。每年我和姐姐們從順德回來，媽媽總會準備豐盛的油茶招待孩子們。而孩子在外面打拼的時候，每當想起媽媽，就會不自覺的想起媽媽做的油茶。唉，我媽是湯村人，也是油茶的好廚子。不幸的是，她已經不在了。母親的味道，只有在夢裏才會偶爾遇見。壹碗油乎乎的茶又讓我想起了我媽。
前段時間朋友雷先生專門上門聊天，說打算營銷家鄉油茶這種民間美食。他給我講營養，講美味，講情懷，講夢想等等。，讓我感受到了雷將軍對家鄉文化和家鄉美食的深情厚意。我很榮幸有這樣壹個有夢想有情懷的朋友，所以很高興同意給他出謀劃策，創作* * * *。無獨有偶，同樣想家的黃先生也總想把家鄉最好最有特色的東西介紹給朋友。在他規劃的“車頭文創園”區域，為了讓那些環遊世界的村民有壹個好去處，全面體驗鄉音、風土、風土、風韻，還專門設置了壹條“特色美食街”。油茶以其獨特的文化氣息和獨特的口感，壹定會讓家鄉人更加想家，讓來這裏的外地人更加偏愛油茶！是的，只有民族的才是世界的，只有家鄉的才是最好的！肖女士、雷先生、黃先生都是從農村走出來的成功人士。他們對油茶的深深眷戀，除了油茶本身的美味，不就是在外漂泊的遊子對家鄉這片土地的那份不安分的愛嗎？
家鄉油茶讓人想家！