做法:鹵味:辣。
“現撈鹵菜也叫現撈鹵菜，其中鴨脖最有名，所以也叫現撈鴨脖。主要以鹵水為主要加工工藝，配以中藥香料，味道麻辣香甜。辣味可以更個人化地適度增減辣椒和花椒的使用。”
材料
佐料
豬頭肉:2000克鴨脖:1000克
雞翅:1000克雞爪:1000克
鴨頭:1000克豬耳朵:1000克
佐料
幹辣椒150克鹽250克
八角20克，生姜150克。
百口12g茴香12g
甘草5克，老口6克。
梔子15g香茅12g
香果25克千裏光12克
肉桂25克，冰糖200克。
鮮魚鹵菜的做法和配方
新鮮捕撈的配料清單
150g幹辣椒、250g鹽、200g冰糖、150g生姜、20g八角、12g白茴香、5g甘草、6g老茴香、15g梔子、12g香茅、香果。
2.鮮湯制作方法
30斤高湯做法:雞骨架+斷管骨+豬皮，用少量水煮沸，去皮，蓋血沫。然後加水燒開，放入大蔥、姜片、海帶，關火慢燉至變白！肉湯可以反復水煮三次，可以更換。
3.去除苦味的香料
當歸40g、白當歸40g、羅漢果1用清水浸泡12小時，去除中藥香料的苦味。
4.制作鹵素包裝
以上香料用粉碎機粉碎，不用太細，因為散發不出香味，然後用紗布包好備用。
5.腌制紅燒肉配料
將需要腌制的冷凍食品解凍，然後放在壹起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥混合，靜置兩個小時。
6.做鮮鹵湯。
單獨用壹個幹凈的鐵桶，把煮好的30斤高湯倒掉，只要湯是水就行。加入鹽150克、雞精400克、味精200克、梔子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，小火燉30分鐘。
7.食物腌制操作
將準備好的鹵湯加熱，放入要鹵的肉制品，中火煮30分鐘，關火，泡-個小時，撈出，擺盤即可食用。按照我的做法，辣椒菜不用幹，味道本身就很好。