第壹步是在去骨前將雞爪焯壹下。然後煮雞爪。將煮好的雞爪放入有冷水的鍋中，根據需要加入調味料。大火燒開後，用小火保持鍋內的水溫熱。蓋上鍋蓋燜約10分鐘，將雞爪煮至斷油。
第二步:雞爪煮熟後取出，然後立即出鍋，用冷水沖洗，直到完全涼透。這壹步也是為了雞爪順利去骨，最好用流水沖洗，效果最佳。
第三步，開始去雞爪骨。雞爪常見的去骨方法有兩種。第壹種方法是將雞爪的手掌朝下放在釘板上，用手握住雞爪骨的前端，從雞爪的尖端向前推到雞爪的中心，這樣就可以取出雞爪骨了。第二種方法是把雞爪的手掌朝下放在釘板上，在小腿骨上沿著骨頭的方向劃壹刀，這樣小腿骨就可以順利折斷了。骨頭的其他部分也以同樣的方式操作。