紅薯的吃法有很多種。有時候我壹次買的紅薯比較多,我會用它們來曬紅薯。紅薯曬幹後更耐釋放,還可以當零食吃,很方便。不過在曬地瓜幹的時候,相信很多朋友都會遇到和我類似的問題,比如地瓜幹顏色深,口感硬。
對此,我特意咨詢了鄰居的奶奶,她每年冬天都曬地瓜幹,對這壹塊特別有體會。經過壹番研究,我恍然大悟。我把學到的經驗總結成“五大技巧”,下面我就壹壹和大家聊聊。
菜市場上賣的紅薯種類很多,但並不是每壹種紅薯都適合晾曬幹紅薯。在挑選地瓜幹的時候,要註意兩點:壹是選擇合適的地瓜品種,二是選擇新鮮完整的地瓜。
從紅薯的品種來說,壹定要選擇甜度高的紅薯,這樣幹成紅薯後吃起來會更甜。壹般來說,紅心甘薯的甜度最高,其次是黃心甘薯,白心甘薯的甜度較低,所以最好選擇紅心甘薯。煙草土豆、西瓜紅薯幹等。在紅薯品種中,非常適合烘幹紅薯幹。
從紅薯的新鮮度來說,要選擇外觀完整、表面磨損少、沒有黴變和長芽跡象的紅薯。這樣的紅薯新鮮度高,自然味道會更好。
不要對剛買回家的新鮮紅薯不耐煩,馬上用它做紅薯幹。這是因為新鮮的紅薯通常含有大量的水分,糖分濃度較低,所以味道沒有那麽甜。正確的做法是把地瓜鋪在地板上,放在太陽下曬5-7天左右。
在幹燥的過程中,紅薯中的水分會慢慢蒸發,裏面的糖分濃度會逐漸變高。這個時候地瓜的甜度會更高,幹成地瓜吃起來會更甜。所以,壹定要記得先把整個紅薯曬幹再曬幹。
地瓜幹清洗幹凈後,大家記得用鹽水浸泡1小時左右,再取出來控制水分。用鹽水浸泡紅薯,可以削弱紅薯中氧化酶的作用,促進紅薯內部成熟,從而提高紅薯的甜度。
此外,鹽還有殺菌作用,可以延長紅薯的儲存時間,在紅薯表面形成壹層保護膜。在幹燥的過程中,地瓜幹不易因氧化而變黑。地瓜幹顏色會更好看。這種技術也適用於烹飪烤紅薯。
在地瓜幹的烘幹過程中,有兩個非常重要的環節,蒸和烘幹。蒸的時候大家壹定要記住“蒸三次”,也就是蒸三次,每次蒸的方法和目的都不壹樣。三個蒸熟的紅薯曬幹後,會和壹次蒸熟的味道大不壹樣。
第壹次蒸是為了蒸。紅薯洗凈,入鍋蒸20分鐘左右。可以用筷子徹底插入。千萬不要蒸得太爛。妳寧願是生的。如果紅薯大,可以切成小塊再蒸。
第二蒸就是蒸甜。將蒸過壹次的紅薯去皮,切成豎條或厚片。切記不要太稀,否則會影響口感。“晾幹”後,放入蒸籠蒸20分鐘左右。
第三蒸是蒸軟。將經過“二蒸”和“二烘”後的地瓜幹再次放入蒸籠,這次蒸約10分鐘。
曬地瓜幹時,用的“三蒸三曬”就是傳說中的古法倒蒸地瓜。“三曬”的過程穿插著“三蒸”的過程。雖然過程繁瑣費時,但地瓜幹的味道會很好。
第壹次晾曬是在“壹蒸”完成後,將蒸好的紅薯片放在太陽下暴曬2天,直到紅薯表面幹透,看起來明顯起皺。
第二次晾曬是在完成“二次蒸”後,將第二次蒸過的地瓜幹放在陽光下繼續晾曬2天。這時地瓜幹的顏色會更漂亮;
第三次烘幹是在“三蒸”完成後,也是最後壹次烘幹。把幹紅薯再放在太陽下曬2天,就大功告成了。
曬紅薯幹的時候,大家要記得提前看好天氣預報,最好選擇連續幾天陽光充足的天氣。陽光不夠,曬幹的紅薯在陽光下容易變黑。
從懶惰中學習。
想要得到壹個色澤金黃不發黑,口感軟而硬的地瓜幹,壹定要註意細節。上面給大家分享的“五大技巧”就是曬紅薯時的要點:
選擇合適的紅薯,煮熟前晾幹,記得用鹽水浸泡,保證三蒸三曬。
這樣下次幹紅薯的時候,大家就可以學以致用了。