在春天的這個季節,許多新鮮的時令蔬菜上市,現在的蔬菜價格普遍比過年時便宜很多。比如豆角,過年前後十塊錢左右,最近三五塊錢就能買壹斤。今天,我去市場買菜。發現豆子挺新鮮的,沒有筋,就買了幾斤回家。
在豆子的做法中,邊肖最喜歡的是豆子燜面。面條筋道,豆子軟糯,裹著濃郁的湯汁,味道鮮美可口。
邊肖是地道的北方人。他從小就很喜歡吃豆豉燜面。每次在家吃豆豉面,邊肖都能多吃兩碗米飯。結婚後,我經常給家人做豆豉燜面。毫不誇張地說,邊肖做過不下數百次,自然掌握了壹些竅門和經驗。有幾個細節是讓豆豉燜面好吃的關鍵。下面小編就來分享壹下豆豉燜面的詳細做法,面條又濃又香。
-豆豉燜面-
主料:鮮面條600克,豆角400克,豬肉200克。
輔料:八角兩個,大蔥壹段,姜壹小塊,鹽適量,生抽少許,老抽適量,蒜幾瓣,陳醋少許,香油少許,小蘇打1g。
練習步驟:
1.首先,準備壹些細面條。可以用市場上買的新鮮面,也可以自己做手工面。自己做面的話,面要稍微硬壹點。切面條的時候,在面條上撒點玉米粉,防止面條粘連。
2.接下來將豆子掰成小塊,放入鍋中,加入沒有豆子的清水,加入壹勺鹽,浸泡幾分鐘,然後沖洗幹凈,控制水分。
3.豬肉切片,蔥切成蔥花,姜切片。
4.將大蒜剁成蒜末,放入碗中。加入少許老陳醋和香油拌勻備用。這是豆豉燜面好吃的關鍵調料,壹定不能少。
5.炒鍋加入適量的食用油。油熱後,將肉片放入炒鍋翻炒。將肉片翻炒至變色後,加入蔥花、姜片、八角繼續翻炒,得到香料的香味。
6.然後將洗好的豆子放入鍋中翻炒1分鐘,再加入適量的鹽和醬油調味,適量的醬油上色,繼續攪拌均勻。
7.加入清水,不加豆子,加入1g小蘇打,水開後撈出壹些,水量要略低於豆子表面。
8.將準備好的鮮面條整齊的放在豆角上,蓋上鍋蓋,轉中火5分鐘。
9.5分鐘後,打開鍋蓋,將壹半的湯汁沿鍋邊倒入鍋中,另壹半倒在面條上,然後用筷子抖壹下,蓋上鍋蓋,燉5分鐘。在面條上灑壹些湯,面條會很容易搖動,使它們更美味。
10,面條煮熟後,將豆子和面條混合均勻,將事先準備好的蒜醋汁倒入鍋中繼續攪拌均勻。澆上蒜醋汁後,香味撲鼻而來。這壹步是豆豉燜面香濃可口的關鍵,肯定是缺壹不可的。
小貼士:
1,煮豆子的時候加壹點小蘇打,可以讓豆子更快更軟,還能保持綠色。
2.提前舀出壹半的湯加入鍋中,防止鍋底的水減少糊底;壹半倒在面條上,讓面條更美味。
3.最後,澆大蒜醋汁可以起到增香解悶的作用,這壹點很重要。
以上三點就是豆豉燜面好吃的秘訣。掌握了這三點,也可以做出好吃的豆豉燜面。