在春天的這個季節，許多新鮮的時令蔬菜上市，現在的蔬菜價格普遍比過年時便宜很多。比如豆角，過年前後十塊錢左右，最近三五塊錢就能買壹斤。今天，我去市場買菜。發現豆子挺新鮮的，沒有筋，就買了幾斤回家。
在豆子的做法中，邊肖最喜歡的是豆子燜面。面條筋道，豆子軟糯，裹著濃郁的湯汁，味道鮮美可口。
邊肖是地道的北方人。他從小就很喜歡吃豆豉燜面。每次在家吃豆豉面，邊肖都能多吃兩碗米飯。結婚後，我經常給家人做豆豉燜面。毫不誇張地說，邊肖做過不下數百次，自然掌握了壹些竅門和經驗。有幾個細節是讓豆豉燜面好吃的關鍵。下面小編就來分享壹下豆豉燜面的詳細做法，面條又濃又香。
-豆豉燜面-
主料:鮮面條600克，豆角400克，豬肉200克。
輔料:八角兩個，大蔥壹段，姜壹小塊，鹽適量，生抽少許，老抽適量，蒜幾瓣，陳醋少許，香油少許，小蘇打1g。
練習步驟:
1.首先，準備壹些細面條。可以用市場上買的新鮮面，也可以自己做手工面。自己做面的話，面要稍微硬壹點。切面條的時候，在面條上撒點玉米粉，防止面條粘連。
2.接下來將豆子掰成小塊，放入鍋中，加入沒有豆子的清水，加入壹勺鹽，浸泡幾分鐘，然後沖洗幹凈，控制水分。
3.豬肉切片，蔥切成蔥花，姜切片。
4.將大蒜剁成蒜末，放入碗中。加入少許老陳醋和香油拌勻備用。這是豆豉燜面好吃的關鍵調料，壹定不能少。
5.炒鍋加入適量的食用油。油熱後，將肉片放入炒鍋翻炒。將肉片翻炒至變色後，加入蔥花、姜片、八角繼續翻炒，得到香料的香味。
6.然後將洗好的豆子放入鍋中翻炒1分鐘，再加入適量的鹽和醬油調味，適量的醬油上色，繼續攪拌均勻。
7.加入清水，不加豆子，加入1g小蘇打，水開後撈出壹些，水量要略低於豆子表面。
8.將準備好的鮮面條整齊的放在豆角上，蓋上鍋蓋，轉中火5分鐘。
9.5分鐘後，打開鍋蓋，將壹半的湯汁沿鍋邊倒入鍋中，另壹半倒在面條上，然後用筷子抖壹下，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。在面條上灑壹些湯，面條會很容易搖動，使它們更美味。
10，面條煮熟後，將豆子和面條混合均勻，將事先準備好的蒜醋汁倒入鍋中繼續攪拌均勻。澆上蒜醋汁後，香味撲鼻而來。這壹步是豆豉燜面香濃可口的關鍵，肯定是缺壹不可的。
小貼士:
1，煮豆子的時候加壹點小蘇打，可以讓豆子更快更軟，還能保持綠色。
2.提前舀出壹半的湯加入鍋中，防止鍋底的水減少糊底；壹半倒在面條上，讓面條更美味。
3.最後，澆大蒜醋汁可以起到增香解悶的作用，這壹點很重要。
以上三點就是豆豉燜面好吃的秘訣。掌握了這三點，也可以做出好吃的豆豉燜面。