心血管問題，經常吃鹹菜，對心血管影響很大。對於壹些老年人來說，本身血管就不是很健康，可能會出現壹些健康問題。如果還經常吃鹹菜，只會加重病情，還可能引發其他問題。所以建議老年人少吃鹹菜。特別是壹些老年人喜歡自己做鹹菜。最好能改掉這個毛病，減少對身體的傷害。
營養不良，腌制的蔬菜在制作過程中會被腌制發酵。新鮮蔬菜中的維生素、礦物質、色素等原有營養成分在生產過程中會有不同程度的損失，使得最終產品的營養成分非常少。可想而知，長期食用這些營養價值不高的鹹菜，會導致營養元素缺乏，導致長期營養不良。
影響腎功能。當人們吃鹹的食物時，他們會下意識地增加飲水量。自然，吃完鹹菜，就會多喝水。長此以往，腎臟的水鹽代謝增加，負擔加重，最終影響腎功能。事實上，從我國家庭對鹹菜的高使用率來看，完全放棄鹹菜幾乎是不可能的。但日常生活中要控制泡菜的食用量，每人每天不超過6g。還有，盡量選擇壹些新鮮腌制的鹹菜，避免吃老的。
鹽過量會影響黏膜系統。因為腌制食物的過程中需要大量的鹽，這樣就會導致這類食物中鈉的含量很高，加重經常吃腌制食物的人腎臟的負擔，增加高血壓的風險。高濃度的鹽還會嚴重損傷胃腸黏膜，所以經常吃腌制食品的人，胃腸炎癥和潰瘍的發病率更高。