第壹:肋骨的種類。
排骨是排骨的統稱。排骨整體上可以分為前排和後排。前排是豬前腿旁邊的四根肋骨。前排和後排相比，骨頭更脆，肉也比後排薄，肉質更嫩，容易去骨。所以如果我們用它來烤整個排骨或者紅燒排骨，建議用前排。如果我們用後排，容易導致口感變淡，不方便咀嚼。
與前排相比，後排的肉更厚更有嚼勁，後排骨頭裏的骨髓也更多，對我們的身體還是有好處的，所以如果燉排骨湯，後排更好。
第二:排骨的顏色。
不管是買排骨還是買肉，我們都想選擇新鮮的。新鮮排骨上的肉顏色要紅中帶白，顏色鮮艷。不新鮮的排骨顏色太深或太白。這樣的排骨要存放很久，建議不要買。
第三:聞壹聞。
氣味也代表了排骨是否新鮮。很多朋友說怎麽判斷氣味。大部分的肉或者排骨都有壹股魚腥味，很難聞。事實上，新鮮的排骨有正常的肉味，但如果排骨存放時間較長或因存放不當而變質，這樣的排骨就會有怪味或酸臭味，對我們的健康有害。
第四:摸肋骨表面。
買排骨的時候，摸摸排骨的表面。感覺很滑嫩，所以排骨很新鮮。相反，如果排骨表面很粘，特別容易弄臟手，那麽排骨可能已經變質了。建議不要買。
第五，排骨的韌性。
買排骨的時候可以用手指把肉壓在排骨上。如果壓後反彈很快，那就是新鮮的排骨。壓後不反彈，就不新鮮，就算便宜妳也不會買。