1，食物中毒
剩菜存放時間長，容易滋生各種細菌，如沙門氏菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等。食用後很可能引起食物中毒，使患者出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等現象，嚴重時還可能導致脫水或休克。
2.肥胖
有些人堅持不浪費的原則，總是強迫自己吃剩飯剩菜，但每餐都會有新鮮的食物攝入，可能導致熱量攝入過多。如果他們不能通過合理的運動來消耗多余的熱量，長期下來很容易導致肥胖。肥胖是許多疾病的原因，如高血壓、高血糖、高血脂等。，嚴重危害健康。
3.營養不良
經過反復加熱，剩菜中的水溶性維生素幾乎會被消耗殆盡，其他營養成分也會大量流失。長期吃剩飯剩菜會導致營養素攝入不均，營養不良，導致抵抗力下降，易患各種疾病。
4、增加患癌癥的風險
剩菜含有大量亞硝酸鹽，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。亞硝酸鹽屬於壹種致癌物質，長期攝入會增加患胃癌、肝癌、食道癌的幾率。
如果妳有長期吃剩飯的壞習慣，建議及時糾正，保證食物新鮮健康，營養搭配合理。