柳葉味苦，性涼無毒，有祛痰明目、清熱解毒的作用。柳芽中維生素和礦物質的含量很高，碘的含量也很豐富。實驗數據顯示，每公斤鮮柳葉含碘量為10 mg，是普通食物的千倍。因此，柳芽有“長壽蔬菜”的美譽。除了泡茶，把柳芽當“野菜”吃也不是新鮮事。自古有之，蘇北、安徽、山東等地壹直保留著春天吃柳芽的習俗。現代都市人大多對柳芽的價值認識淺薄，對如何食用更是壹無所知。他們總是把它當成壹道風景。最常見的吃柳芽的方法是放牧吃。杭州壹位廚師將柳芽與竹筍、韭菜混合，特別受食客歡迎。有人嘲諷為“倒春寒”。
每當草剛變綠，就是采摘柳芽的黃金時刻。每年這個時候，我都會去河邊摘壹些回來，做辣柳芽，因為家裏人喜歡這個，總有CD。
柳芽300克。
調料姜蒜末2根小蔥剁碎辣椒1勺醬油1勺生抽1勺鹽1克少許糖香油1勺山椒油1勺。
工作方法
(1)采摘嫩芽，若有少數芽，摘下，洗凈，瀝幹水分，鐵鍋加清水燒開，將洗凈的柳芽倒入鍋內，快速浸泡，取出，擠幹(不要太用力)；
(2)將柳芽放入碗中，用清水浸泡2小時，瀝幹水分，然後第二次放入開水中，過開水即可，瀝幹水分備用；
(3)生姜去皮切末，蒜瓣去皮切末，小蔥洗凈切小塊，熱鍋放油至五成熱，放入姜蒜末、蔥花、剁椒炒香，再放入生抽、老抽、香油、山椒油、白糖炒勻；
(4)出鍋前加入鹽和小蔥攪拌均勻，關火，趁熱直接倒入柳芽中，用筷子攪拌均勻。壹盤新鮮美味的冷柳芽就做好了，帶著春天的氣息來了。
①冷柳芽講究壹個鮮壹個嫩，剛發芽的鵝黃芽味道最好。鵝黃變綠的時候，不要摘開花的，會老的。剛摘下來的柳芽要盡早處理，因為芽很嫩，容易脫水幹燥。
②柳芽中含有大量的單寧，也就是單寧酸，給柳芽帶來苦味。如果不去除苦味，柳芽的味道會大打折扣。所以涼拌前要反復焯水兩次，去除苦味，充分發揮柳芽清爽美麗的壹面。有的人比較喜歡柳芽的苦味，焯壹下就好了。
(3)因為我們湖南人喜歡吃辣，而我家又特別喜歡山椒的味道，所以涼拌柳芽裏就加了剁碎的辣和山椒油。其實涼拌菜的調料可以根據個人喜好進行調整，比如撒壹些熟芝麻或者幾粒不同風格的熟花生。
(4)不要挑廢水，盡量在化工廠附近和路邊。不僅有汙水、重金屬、化學物質的汙染，來往車輛也很多，尾氣也不容小覷。另外，不要摘樹當風景欣賞。壹是可能在不知情的情況下被農藥毒死；二是有損風景。
其實柳芽的做法遠不止涼拌。除了涼拌菜，蒸、煮、炒等烹飪方法不拘壹格，如經常使用煲湯、餡料等。柳芽炒雞蛋，魚湯，煎餅，包子，餃子，豆腐都很好吃。如果妳想嘗嘗柳芽這種“野菜”，不妨自己試試。也許會有壹個小驚喜等著妳。