工具材料:菜刀、案板、鍋、漏勺、碗、鏟、盤、筍、鹽、清水、食用油、黃酒、醬油、冰糖、蔥。
1.把雷竹筍的殼剝掉,把根的老的部分切掉。將竹筍壹分為二,然後換刀切成滾刀塊。
2、鍋內放水,加點鹽燒開,倒入竹筍煮3-5分鐘,去除竹筍中的澀味,撈出,用清水洗凈備用。
3.炒鍋燒熱放油(多放壹點油,畢竟是紅燒筍)。倒入焯水的竹筍翻炒,加入少許黃酒,加入適量生抽、老抽、冰糖、鹽翻炒,倒入壹小碗清水,小火煨7-8分鐘,然後開蓋收汁。
4、出鍋,再撒壹點蔥花。
竹筍的選購技巧
1.觀察竹筍的竹節。
如果把竹筍剝開,表面的竹節比較緊密,長得比較密。這樣的筍基本上口感都很好,嫩鮮。相反,如果竹筍之間的距離比較大,這些竹筍的味道大多比較差。吃起來會比較老,沒有竹節密集的竹筍鮮嫩。
2.觀察竹筍的顏色。
剝開竹筍的皮,裏面的竹筍會有三種顏色。壹個是白色的,另壹個是黃色的,還有壹個是綠色的。如果竹筍的顏色是白色的,證明是最好的。這樣的竹筍嫩、鮮、脆。如果竹筍的顏色是黃色的,味道可以略遜壹籌,但也很好吃。但如果竹筍的顏色是綠色的,那味道是最差的。