工具材料:菜刀、案板、鍋、漏勺、碗、鏟、盤、筍、鹽、清水、食用油、黃酒、醬油、冰糖、蔥。
1.把雷竹筍的殼剝掉，把根的老的部分切掉。將竹筍壹分為二，然後換刀切成滾刀塊。
2、鍋內放水，加點鹽燒開，倒入竹筍煮3-5分鐘，去除竹筍中的澀味，撈出，用清水洗凈備用。
3.炒鍋燒熱放油(多放壹點油，畢竟是紅燒筍)。倒入焯水的竹筍翻炒，加入少許黃酒，加入適量生抽、老抽、冰糖、鹽翻炒，倒入壹小碗清水，小火煨7-8分鐘，然後開蓋收汁。
4、出鍋，再撒壹點蔥花。
竹筍的選購技巧
1.觀察竹筍的竹節。
如果把竹筍剝開，表面的竹節比較緊密，長得比較密。這樣的筍基本上口感都很好，嫩鮮。相反，如果竹筍之間的距離比較大，這些竹筍的味道大多比較差。吃起來會比較老，沒有竹節密集的竹筍鮮嫩。
2.觀察竹筍的顏色。
剝開竹筍的皮，裏面的竹筍會有三種顏色。壹個是白色的，另壹個是黃色的，還有壹個是綠色的。如果竹筍的顏色是白色的，證明是最好的。這樣的竹筍嫩、鮮、脆。如果竹筍的顏色是黃色的，味道可以略遜壹籌，但也很好吃。但如果竹筍的顏色是綠色的，那味道是最差的。