首先，我們去除肉腥味的時候，離不開姜和料酒。生姜和料酒堪稱去除肉腥味的完美搭檔，羊肉的腥味很重，必不可少。
其次，我們燉羊肉的時候，加入適量的肉桂、香葉、蔥、辣椒，可以使羊肉變得嫩滑，湯汁更加鮮美。加這些調料的時候，最好用調料包，可以很好的取出來。燉羊肉沒有調料殘留，影響口感。燉羊肉的時候還可以加壹點白胡椒和白芷，因為可以更好的去除羊肉的腥味，而且還有增香和刺激人體食欲的作用，所以加這兩種調料燉羊肉味道更好。
最後燉羊肉可以加蔥花和香菜，不油膩。味道微香。所以燉羊肉的每壹步都有自己獨特的調料。我個人覺得上面總結的每壹步用的調料都是最好的。
調味完了，我來解釋壹下西北清湯羊肉的做法。步驟如下:
1.首先我們把買來的嫩羊肉用冷水浸泡30分鐘，然後清洗幹凈，切成6厘米左右的小塊。準備壹些白蘿蔔片，姜片，蔥段，蔥段成蔥花，香菜成香菜沫，準備壹些花椒，桂皮，白芷，香葉，胡椒粉，料酒，鹽。
2.將切好的羊肉放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，大火燒開，撇去浮沫，撈出洗凈備用。
3.將切好的白蘿蔔放入碗中，用鹽腌制10分鐘。10分鐘後倒掉鹽水備用。
4.熱鍋放油，放入花椒、香葉、桂皮、白芷、蔥、姜片，翻炒至香，撈出放入調料包備用，然後用鍋底油，倒入熟羊肉片，翻炒羊肉油，再倒入清水，大火燒開，放入花椒翻炒調料。
5.40分鐘後，加入鹽和腌蘿蔔片，小火煨15分鐘，鹽多了就加壹點鹽。
6.15分鐘後，打開鍋蓋，加入蔥花和香菜沫，我們美味的西北版清湯羊肉就做好了。
雖然羊肉是秋冬季節最好的取暖食材，但也要註意以下幾點。人們不應該吃羊肉:
1.發燒、牙痛、口瘡、上火的人不能吃。
2.高血壓和急性腸炎的人不能吃。
3.肝炎患者不能吃。