蕎麥面加工後，將蕎麥面與鹽水混合形成面穗，將蕎麥面用力揉搓，壹點壹點加入溫和的鹽水，調成糊狀。想不通的話，蒸出來的“碗托”是沒有“精華”的，不會輕易顫抖開裂。如果調出來的糊比較清，蒸出來的“碗盤”太軟；如果調出來的糊比較稠，蒸出來的“碗盤”就太硬了。鹽的甜度和鹹度會影響“碗盤”的質量。然後，把拌好蕎麥面條的蕎麥面糊放在碗裏，放在籠子裏用大火蒸。必須急，火候不夠，“花(漣漪)”不能蒸，容易清湯。蒸出來的“碗托”是棉的，硬硬的，不大眾化。蒸的時候，每隔幾分鐘就要攪拌壹次。這種攪拌是習得的。如果過早，對成型不利。晚了會沈澱，蒸出來的“碗托”軟硬不均。蒸鍋用的鍋蓋也很有講究。不能用金屬鍋蓋。金屬鍋蓋會鋪上從鍋裏蒸發出來的水，會讓“碗撐”綿嫩，而只有農民高粱稈做的“棍排”。還有就是水，最好用當地的水。有人試過，同壹個人，同壹張臉，到太原，忻州，或者內蒙古包頭，怎麽做都找不到那種感覺。
“碗盤”蒸熟冷卻，配以醋蒜做成的湯。“醋蒜湯”的“技術”並不簡單。如果沒有壹定的“工齡”，就不好了。大蒜要搗成泥，醋要適量，少許生姜面要放入開水中冷卻，各種配料要適中，這樣才能“入味”。如果是做“肉碗”，需要把豬肉剁成餡，撒在“碗”上蒸之前。蕎麥面的“碗盤”要涼，要趁熱燉，或配素湯，或拌肉醬。它不僅是招待客人的美味佳肴，還具有疏通腸胃、清熱燥濕、方便排便的功效。筆者去過河曲縣，它們是用混合(粗黑)的蕎麥面做成的。黑色的顏色不清楚，所以看起來他們沒有胃口。我去過陜西府谷縣，和保德縣壹河之隔。寶德人教我技巧，但他們也彼此接近，我找不到那種“韻”的味道！