將新鮮扇貝洗凈→開殼取肉→用彎刃刀取出扇貝→用幹凈海水洗凈→瀝幹5分鐘→挑選分類→稱重裝盤→速凍→脫盤→包裝→成品→冷藏或直接銷售。
具體:
1.先用海水沖洗貝類，強行打開貝類，洗凈外套膜和內臟團，取出完整的貝柱，用幹凈的海水沖洗貝柱。沖洗時間不宜過長，也不宜浸泡在水中。
2.將清洗後的貝類瀝幹10分鐘，根據銷售需要整理出不同規格等級的貝類，根據用戶要求稱好每盤，放入冷凍盤中，速凍溫度必須達到-28℃以下，並在急冷過程中第二次澆水。
3.皿，即當凍品中心溫度低於-15℃時，即可取出。
4.塗糖衣:在-10℃左右的包裝倉庫內塗上糖衣，使冷凍產品表面光滑、透明、平整，防止幹燥。
5.包裝和冷藏。結冰後，按照銷售要求包裝。包裝後，轉移到冷藏。制冷溫度必須低於-18℃。扇貝副產品是指其內臟團、外套膜、貝殼和扇貝汁。利用率概況如下:
1，地幔的使用
扇貝外套膜俗稱“扇貝邊”，其利用方法如下:
①食用貝類邊緣加工技術
“殼邊”的加工工藝比較簡單。加工時將剩余部分去內臟，只留外套膜，用潔凈海水洗凈，在100℃的沸騰海水中焯水半分鐘，再用徹底冷卻的開水洗凈，然後撈出放入筐中瀝幹10分鐘，再定量包裝(打包)速凍冷卻。
(2)餌料貝類邊緣的加工技術。
基本上和食用貝類的加工工藝壹樣，只是不用沸水焯壹下，也不用冷開水洗。用幹凈的海水沖洗壹下就行了，裝盤，快速冷凍成冷的。
2、內臟團的利用
扇貝去殼後，取出扇貝柱和外套膜，剩下的就是扇貝的內臟。目的是用作魚蝦的新鮮餌料。
3.扇貝汁的利用
所謂幹貝汁，是指幹貝加工過程中經過多次煮制和新鮮的原湯。山東、遼寧等地的壹些廠家將其收集，多次提煉，制成高級調料——扇貝油。
4.扇貝的利用
附著基:貝殼清洗消毒後，串在壹起作為貝類養殖的附著基。
貝殼粉:將貝殼洗凈後，用球磨機粉碎，制成貝殼粉，作為飼料的添加劑。
貝雕選用形狀完整、殼面潔凈、色澤鮮艷的貝殼作為貝雕原料。