我想開壹家面館(川味)。不知道雜醬，肥腸面等怎麽做。誰能告訴我，或者我可以在哪裏學習？謝謝妳。

渣江面壹般有肉丁和雞蛋，我都喜歡。前壹步不同。後面的炒雞蛋或者肉丁都壹樣。我通常兩種都做，然後混合在壹起。原料準備:六必居幹黃醬1袋，天元醬園甜面醬半袋(剩下的半袋可以做成中式沙拉，蘸蘿蔔生菜)，雞蛋2個，肥瘦肉丁100g(去皮)。超市有去皮的五花肉丁，也可以自己做，五花肉可以切成半厘米見方的方塊。菜越多越好。黃瓜豆芽，還有蘿蔔黃豆，缺壹不可。其他的大白菜心，四季豆，豆腐幹，豆絲都準備好了。當然，生蒜也是必不可少的。夏天消毒，有大蔥和姜末。至於兩種醬料混合的配制，黃醬幹香，但如果兩種醬料都用，會太幹太鹹，甜面醬甜，搭配好。黃醬和面醬的比例是2: 1，非常完美。肉丁太肥太瘦。五花肉筋道，容易炒，所以香。

正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香，幹香菇榨菜星羅棋布，炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。

做法:先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下，然後撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒，再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。

還可以做苦瓜肥腸。

材料:苦瓜1個、大蒜2根、肥香腸2根、洋蔥1根、幹豆豉1/2茶匙、紅辣椒2個。

1.肥腸洗凈，蔥姜片放入開水鍋中，煮50分鐘左右至軟爛，取出切成斜段備用。

2.苦瓜去籽，萬物四，然後切成斜片備用。

3.鍋中倒入L湯匙油，燒熱，爆香蒜片、蔥段、苦瓜、肥腸，加入豆豉、胡椒粉、高湯和少許醬油糊燉至收汁。