正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成,而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香,幹香菇榨菜星羅棋布,炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟,滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送,只覺得鹵的細膩滑嫩,有嚼勁。
做法:先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下,然後撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒,再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。
還可以做苦瓜肥腸。
材料:苦瓜1個、大蒜2根、肥香腸2根、洋蔥1根、幹豆豉1/2茶匙、紅辣椒2個。
1.肥腸洗凈,蔥姜片放入開水鍋中,煮50分鐘左右至軟爛,取出切成斜段備用。
2.苦瓜去籽,萬物四,然後切成斜片備用。
3.鍋中倒入L湯匙油,燒熱,爆香蒜片、蔥段、苦瓜、肥腸,加入豆豉、胡椒粉、高湯和少許醬油糊燉至收汁。