做饅頭的時候，我們總是不知道應該放多少酵母，尤其是天氣熱的時候。如果不註意，面團會變酸，影響整個制作過程。其實我們只要多做就可以掌握酵母的量。我來和大家分享壹下我的經驗吧！
酵母的工作原理是:在適宜的條件下，在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱使其膨脹，完成整個發酵過程！
壹、溫度:溫度是對酵母最重要的影響，不同的溫度會影響酵母的發酵速度。只要控制好溫度，就能很好的控制發酵速度！
二、時間:溫度可以控制發酵速度，我們的發酵時間也很重要。壹般我們做包子要發酵1.5-2次左右。當溫度控制在40-50度左右時，發酵時間約為1-2小時，所以我們很容易把握時間的長短！
通過上面的分析，我們知道酵母會因為溫度和時間的影響而發生不同的變化，所以我們需要在不同的季節更換不同的劑量。夏天氣溫高的時候，我們用1 kg面粉需要3克左右的酵母粉。冬天氣溫低的時候，酵母很難發酵，所以我們需要用1 kg面粉，5克酵母粉。這個用量是我多年生產經驗得出的，很實用！所以，酵母粉的多少可以影響整個面團的發酵速度。我們只需要根據不同的季節和溫度變化來改變酵母的量。
和面的時候，酵母的量怎麽把握，怎麽做？下面分享壹下方法。
掌握酵母的用量可以使面團食品口感正常，使用不當會引起面團品質產品的形態變化，甚至塌陷、糊化或疏松。
通常的做法是面粉壹斤，水250克，糖5克，酵母5克。這樣做出來的面條是零失敗。如果家裏沒有專業秤，教大家壹個方法。五克酵母的量大約是壹瓶蓋的礦泉水。白糖可以加，也可以不加。加入白糖是為了加速發酵。
用酵母做面團是壹種比較簡單方便的方法。壹般來說，3公斤面粉(即1500 g)正好是壹袋酵母的量。壹袋安琪酵母，市面上常見的，15g。換句話說，面粉和酵母的比例是100:1。
普通發酵面團，也稱為水發酵面團。即在面粉中加入面肥或鮮酵母，與溫水混合，發酵數小時，使面團綿軟、酸、香，表面光滑有彈性，即按下凹陷處即可立即復原。適合制作花卷、肉包等糕點。
嫩發酵面，又稱嫩發面。即在面粉中加入面粉後，用溫水調和，發酵時間更短。面團略酸，內部有小孔，表示按面團來看，略有彈性和韌性，適合做夾餡的食品皮和燒餅。
小政變
先用溫水“35℃左右”將酵母融化攪拌均勻，然後放壹些面粉進去，再攪拌壹下，然後放置壹段時間。觀察到酵母起泡。說明酵母已經被激活了，通過翹曲開始發酵。
大家好，我是美味。我的問題和答案是:酵母在制作面團中起著非常關鍵的作用。酵母的多少直接影響制作面團的效果。現在家家戶戶都在用酵母做面團，確實給我們帶來了太多的便利。
我也經常用酵母來做面團。在家沒事幹的時候，我會做點面團，做個花卷，蒸個饅頭，包個饅頭什麽的。經過多次練習，我發現了這個秘密。現在聽我說。
①秋冬(面粉:水:酵母)= 100g: 53g: 2g。
大家都是按照酵母的比例做面團，但是我們真的沒有發現酵母的比例有錯，只比正常比例多了2克，所以面團比較軟。
②春天(面粉:水:酵母)= 100g: 50g: 1.8g。
春天氣溫不算太高，要控制酵母的比例，這樣才能保證好的方向，做出自己喜歡的食物。
③夏天(面粉:水:酵母)= 100g: 58g: 1.5g。
夏季溫度較高，遵循酵母正常比例即可。如果想發質快，就多放酵母，進壹步激發酵母因子。
西瓜視頻的朋友們妳們好！很高興回答這個問題。我是糕點師。
如何掌握酵母的量，掌握酵母的量，春夏秋冬節日不同，量也不同。品種不同，用量不同！
比如饅頭、小籠包、花卷的消費。春季，1公斤面粉5 g酵母，溫水和面溫度35度，面團制作時間60分鐘即可。在夏天，1公斤面粉4克，冷水和面粉，面團時間45分鐘。秋天和春天的酵母用量是壹樣的！冬天1斤面粉6到7克，溫水和面溫度35度，和面時間90分鐘。
油條酵母用量春秋4g，溫水溫度35度，面團發酵2至3小時。夏天3克涼水加面粉，1個半小時。冬天6克，35度溫水和面，3至4小時。
面包的酵母用量，春秋6克，溫水35度，和面3小時！夏天5克，溫水溫度35度，面團2小時。冬天7克，溫水溫度35度，頭發4小時。
小時候偶爾在家做饅頭。那時候家裏沒有冰箱。因為不常吃饅頭，家裏也沒存什麽面團。每次我想做饅頭的時候，媽媽都會下樓去要壹些面團。劉阿姨家是北方人，經常做饅頭。據說家裏隨時隨地都有壹小盆面團。我當時還小，每次劉阿姨都開玩笑的跟我說是為了下壹頓飯。現在看來，她真的是對的。
後來有了酵母和面團，就方便多了，面團也簡單了。據說酵母饅頭營養豐富，雖然口感不如老饅頭，但也差不了多少。關鍵是省事。
自從來深圳工作，遇到幾個廣東的朋友問我怎麽做饅頭。在他們眼裏，除了兩廣是北方人，那時候我都不知道自己不會做饅頭。
在深圳，單身年輕人經常搬家。當我年輕的時候，我搬了很多地方。有壹次，壹個鄰居和他的妻子在樓下賣早餐。有空的時候喜歡帶壹瓶尖莊去他們家吃。鄰居的大哥也很喜歡。其實很短時間就搬走了，至今不知道他們的名字。但是每次壹起喝酒，我大哥都會給我講業務，甚至教我做饅頭。
我理論知識很豐富，直到幾年後才第壹次做饅頭。沒想到壹次就成功了，很完美。從此以後，我會時不時的蒸上壹鍋饅頭，放在冰箱裏，早餐時拿出兩個來蒸，可以堅持壹個星期。
想做好饅頭，揉面是關鍵。面粉和酵母的比例是確定的。
酵母是壹種生物發酵細菌。壹般我們買幹酵母。加入適量的水後，酵母會迅速繁殖，釋放出大量氣體。為了使面團充分發酵，我們必須將面團揉勻，讓面團均勻發酵。
酵母蘇醒是有條件的，就像普通生物壹樣。壹是有適量的水，二是需要舒適的溫度。所以烘烤時通常需要將面團放在溫暖的環境中，30度左右最合適，如烤箱、微波爐、溫水鍋、床等。
通常酵母與面粉的比例是1:100，也就是說壹斤面粉中放入5克酵母，根據天氣溫度適當調整。如果醒著的環境舒適，酵母少壹點也沒關系。如果天氣比較涼，可以加1克。
經常做包子的朋友不需要用秤，憑感覺放就行了。
最好是將酵母放在面團前面用溫水融化，加入壹勺糖融化，這樣可以更均勻地混入面團中。
面團醒發時間也比較靈活，壹般半小時左右，但是天冷的時候，醒發時間會延長。有個小標準，就是面團醒到2倍大的時候，如果天氣太冷，1.5倍也可以。
輕輕撕開面團後，滿是氣孔，說明已經成功。接下來需要把所有的氣都揉出來做成饅頭坯，第二次放入溫水鍋中蒸半個小時，再送到1.5倍的大小，就可以蒸了。
對於想做饅頭卻不敢動手的朋友，我相信他們看到的時候就已經知道原理了。如果按照方法去做，基本不會差，第壹次就能輕松成功。
如果成功了，別忘了在評論區打印圖片。
酵母的使用與許多因素有關，應根據以下情況進行調整:
(1)發酵次數越多，酵母消耗越少，反之亦然。因此，快速發酵法用量最多，壹次發酵法次之，二次發酵法最少。
(2)輔料越多，尤其是糖和鹽的用量高，對酵母的滲透壓越大；雞蛋和奶粉的量多了，面團韌性增強，要增加酵母的量。所以糕點面包酵母的量多，主食面包的量少。
(3)面粉強度面粉強度強，面團韌性強，應增加酵母的用量；反之，則應減少劑量。
(4)季節變化，夏季氣溫高，發酵快，可減少酵母量；春、秋、冬三季氣溫較低，要增加酵母的用量，保證面團的正常發酵。
(5)水分多的軟面團發酵快，酵母用量少。水分少的硬面團要多用。
(6)使用硬度較高的水時，應增加酵母的量，使用硬度較軟的水時，應減少酵母的量。
(7)不同酵母之間的用量關系由於鮮酵母、活性幹酵母和速溶幹酵母的發酵力差異很大，所以它們的用量明顯不同。它們之間的換算關系為:鮮酵母:活性幹酵母:速溶幹酵母= 1: 0.5: 0.3。
作為壹個熱愛面食的北方人，面食做的食物壹直是家裏的主食。所以我從小就見過發酵面團，早就熟悉了。
以前的面團基本都是用老面粉做的，麻煩，發酵時間長，還需要堿，不然面食就酸了。
自從酵母出現以後，家裏做面團就簡單方便多了，也省去了加堿的過程。家裏做饅頭、花卷、包子沒有錯。
壹、酵母的發酵原理
面團中酵母的量如何把握？面團裏放了多少酵母？
面團中酵母的量如何把握？面團裏放了多少酵母？
用酵母做面團是壹種比較簡單方便的方法。壹般來說，3公斤面粉(即1500 g)正好是壹袋酵母的量。壹袋安琪酵母，市面上常見的，15g。換句話說，面粉和酵母的比例是100:1。
當然，100:1的比例不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。壹般情況下，比如春夏，用涼水做面就夠了。
但是在冬天，妳需要用熱水來做面條。如果天氣很冷，還有壹招，就是把蒸籠裏的水燒開後關火，把拌好的面重新蓋在蒸籠裏。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
最後，做饅頭或者包子的時候，需要聞壹下下面的面團是不是酸的。如果有酸味是正常的，加些堿水揉勻就行了。饅頭或者饅頭做好了，就等著在蒸籠裏蒸。
酵母是制作面團不可或缺的重要原料，要想做出好的糕點，酵母的用量壹定要掌握。
如果酵母用量不當，酵母使用過量，在糕點的制作過程中方法不對，烹飪溫度掌握不好，也會影響糕點的外觀，造成糕點表面塌陷、死面現象，口感發酸。
制作糕點所用的酵母量。它根據季節而變化，也根據不同的糕點而變化。
做饅頭和包子時，夏天壹斤面粉要加3克酵母，冬天可以多加壹點，大概3到5克，冬天面團要放在暖和的地方。
北方人冬天可以把頭發放在熱炕上或電熱毯上，南方人要放在溫水中，用濕毛巾蓋在表面，防止頭發表面幹燥。
快速發酵，饅頭，饅頭。酵母的通常用量是每斤面粉6克酵母，面團的溫度要保持在30左右，這樣發酵速度更快。
用於制作面包和甜點的酵母量。壹斤面粉三到五克，可以加適量的糖，促進面包膨脹，增加面包的口感。
制作粗糧糕點所用的酵母量。根據天氣和氣溫的變化，1斤面粉大概是5克酵母，尤其是冬天做面團的時候，要控制好溫度，放在溫暖的地方，因為面粉的發酵比較慢。
制作糕點的過程和方法也很重要。
1，面團要適當醒發，面團要醒發到之前的三倍，面團要揉15到30分鐘，因為這樣會讓面團變得硬挺有嚼勁。
2.面團的第二次醒發也很重要。發酵好的面團揉15分鐘，然後定型。需要進行第二次醒發，壹般是30分鐘到壹個小時，因為這樣做出來的糕點更加蓬松可口。
其實很簡單。記住，正常常溫下，每斤面粉是5克酵母。不管妳做什麽面食，以我26年的工作經驗，我敢負責任的告訴妳，如果冬天或者室內溫度太低，每斤面粉5-8克。適合做各種面食。
最後教妳壹個小妙招！這樣做成功率會更高。先用溫水“35℃左右”將酵母融化攪拌均勻，然後放壹些面粉進去，再攪拌壹下，然後放置壹段時間。觀察到酵母起泡。說明酵母已經被激活了，通過翹曲開始發酵。就用這種狀態的酵母水活面！
還有壹個原因就是它總是不好用。就是看看妳的酵母是不是過期了，還是開封很久沒用了，酵母失效了。這樣會讓妳的頭發不成功。
謝謝妳的關心。小秀的私人廚師來回答這個問題。熱愛美食，熱愛烹飪，不管擅長與否，喜歡自己動手。尤其是現在疫情期間，有很多時間做壹些好吃的。
本來不怎麽做意大利面，但總覺得麻煩，要和面，要烤，要搟面。但是，我還是願意自己去做。吃的時候比較放心，也逐漸積累了壹些經驗。
今天我就來說說面團的制作方法，也是我自己在制作過程中的體會，分享給大家。
其實頭發好主要是發酵粉的量，發酵的溫度和時間。掌握酵母的用量，制作面團食品，口感香甜，如果使用不當，會出現面團失效或松垮等問題。
安琪的泡打粉壹般用的最多。壹般泡打粉的用量是面粉500克，泡打粉5克，糖5克，水300毫升，所以用這種方法做出來的面條基本上是零失敗，發酵很成功。前期自己發酵的時候，怕自己掌握不好，就用烘焙名來稱，這樣可以更好的配比，不至於失敗。當然，做的越多就越熟練，以妳的日常經驗來看是萬無壹失的。現在超市賣的酵母粉都是小袋包裝的，每袋正好5克，或者礦泉水的瓶蓋5克左右。還有大包裝的酵母，根據自己的需求購買。
白糖的作用是加速發酵。也可以加入3-5g小蘇打。建議妳選擇白糖和小蘇打中的壹種。綜上所述，面粉和酵母的比例約為100:1。
水的量和溫度，將酵母放入碗中，用30-35的水將酵母融化，攪拌均勻，將白糖或小蘇打放入碗中融化。放置壹段時間來激活酵母，然後妳就可以開始攪拌了。
當酵母比例確定，酵母融化後，再來說面團的溫度。壹般溫度可以在20左右。冬天可以放在陽光下，或者放在暖氣上，保證發酵時的溫度。壹般可以發酵1-2小時。這時候的面團松軟，酸酸的，香香的，表面要光滑。需要二次醒發，使面團更有光澤和彈性，用手指按壓凹陷處即可恢復。
讓我們在做出好面的同時，充分發揮自己的制作技藝。
酵母的用量如何掌握？希望對妳有幫助。
妳好，發酵粉是天然物質。如果用的稍微多壹點，也不會造成不好的結果。只會提高發酵速度，說不定還會增加更多營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。
如何掌握酵母的用法？酵母的使用與許多因素有關，可根據以下條件進行調整:
1，發酵法。發酵次數越多，酵母用量越少，反之亦然。因此，快速發酵法用量最多，壹次發酵法次之，二次發酵法最少。
2.輔料越多，尤其是糖和鹽的量越多，對酵母的滲透壓就越大。雞蛋和奶粉的量多了，面團韌性增強，要增加酵母的量。所以糕點面包酵母的量多，主食面包的量少。
3.面粉強度。面粉強，面團韌，要增加酵母的用量；反之，則應減少劑量。
4.季節變化。夏季氣溫高，發酵快，可減少酵母量；春、秋、冬三季氣溫較低，要增加酵母的用量，保證面團的正常發酵。
5.面團又軟又硬。水分多的軟面團發酵快，酵母用量少。水分少的硬面團要多用。
6.水質的使用。當使用較高硬度的水時，酵母的量應該增加，當使用較軟硬度的水時，酵母的量應該減少。
7.不同酵母之間的劑量關系。由於鮮酵母、活性幹酵母和速溶幹酵母的發酵力差別很大，所以它們的用法也明顯不同。它們之間的換算關系為:鮮酵母:活性幹酵母:速溶幹酵母=1:0.5:0.3。
希望以上介紹對大家有所幫助。好的面食和好的面團制作技巧可以做出香甜的食物。
農民老嶽:2020.03.02。