栗子燉雞是壹道著名的傳統菜肴，在閩菜、浙菜、晉菜中都有自己獨特的烹飪方法。這道菜是黃亮的油，雞脆糯，汁香。用嫩雞肉和栗子烹制，煎、蒸、燜，是山西城鄉廣受歡迎的時令美食。特點是雞肉脆皮，栗子糯糯，汁多味香。在做法上，先將栗子煮熟，去內皮，然後將雞肉炒至皮緊燉壹會兒，再放入栗子，小火煮1小時。
中文名
栗子燜雞
主要成分
雞肉
分類
閩菜
某人的品味
黃亮是油的，雞肉是脆的和栗的，汁濃而香。
手藝
油炸、清蒸和紅燒
快的
航行
營養價值適合特色菜的人群註意事項。
簡介
蔬菜栗子燜雞
栗子燜雞
屬於閩菜、江蘇菜、山西菜。
菜肴特色
黃亮是油性的，雞酥[2]是栗糯的，汁濃而香。
工作方法
練習1
原料
雞肉1.5kg，栗子400g，雞湯500ml，醬油200g，糖30g，味精2g，料酒50g，大豆油600g(實際用量75g)，香油20g，蔥20g，姜絲10g，澱粉40g，熟芝麻25g。
制造工藝
1.將雞洗凈後，洗凈，去頭去爪，切成長3厘米，寬2厘米的塊，放入碗中，加入少許醬油和料酒，攪拌均勻，腌制入味；
2.栗子洗凈，用開水焯壹會兒，撈出去皮；
3.將大豆油放入鍋中。當它七成熱時，將雞肉煎壹會兒，用漏勺舀起來，控制油變幹。倒出剩余的油；
4.炒鍋留少許油，燒熱，姜末煸炒，然後放入雞塊，煮料酒，放入醬油和白糖，炒勻，放入雞湯，大火燒開，放入栗子肉燉至栗子和雞塊酥爛，放入味精、熟芝麻、蔥和姜絲，炒勻，用濕澱粉勾芡。
練習2
雞肉300克
250克栗子肉
聰爾條
生姜三片
2湯匙醬油
半茶匙糖
適量的鹽和紹興酒。[3]
1.雞肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用；將洋蔥切成段。
2.油鍋放2大勺油，加熱後放入韭菜、姜片翻炒，放入雞塊翻炒，煮紹酒，放入醬油、糖和適量水，大火燒開後小火煨。
3.燉肉快熟時，放入栗子，煮熟。栗子熟了，湯略幹，出鍋。
★:如果用超市買的栗子肉，按照它的說明燒就可以了；如果用生栗子，需要將栗子脫殼後放入水中煮熟，去掉栗子周圍包裹的黑衣服。
練習3
材料:1只嫩雞(約1000g)和250g栗子。
調料:黃酒2湯匙、醬油、鹽、味精3湯匙、白糖1.5湯匙、香油1湯匙、姜片蔥適量、豬油75g。
方法:1。首先，用刀橫切栗子殼上的螺紋，在冷水鍋裏煮，取出，趁熱剝殼，去掉外皮，洗凈。將雞肉洗凈，切成45厘米見方的塊。
2.鍋燒熱，加少許油，蔥姜片煸香，雞塊煸炒脫腥使皮繃緊變色，黃酒煮開，加醬油、糖、湯(2勺)，燒開後蓋好，小火煨，放入煮好的栗子，再用大火調濃鹵汁。
3.將煮好的雞塊，皮朝下，肉朝下，排在扣碗底部。然後把栗子肉放在雞肉上，壹起蒸30分鐘，讓它又脆又香。出籠，倒出原汁。把雞碗倒過來放在盤子裏，然後把生汁放入鍋裏燒稠，再澆在雞面上，淋上香油增香。
特點:金黃明亮。鍋裏滿滿的，酥而不爛，甜鹹相間。湯汁濃濃，栗子香，是秋季著名的時令菜肴之壹。
關鍵:
1.壹定要選擇嫩雞肉，用少量的油炸壹下，可以殺死腥味，這樣雞皮收縮，肉裏面的鮮味成分也不容易流失。
2.栗子要放在雞肉酥脆後，才會又濃又香，不然就脆了。