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栗子燉雞

栗子燜雞

栗子燉雞是壹道著名的傳統菜肴,在閩菜、浙菜、晉菜中都有自己獨特的烹飪方法。這道菜是黃亮的油,雞脆糯,汁香。用嫩雞肉和栗子烹制,煎、蒸、燜,是山西城鄉廣受歡迎的時令美食。特點是雞肉脆皮,栗子糯糯,汁多味香。在做法上,先將栗子煮熟,去內皮,然後將雞肉炒至皮緊燉壹會兒,再放入栗子,小火煮1小時。

中文名

栗子燜雞

主要成分

雞肉

分類

閩菜

某人的品味

黃亮是油的,雞肉是脆的和栗的,汁濃而香。

手藝

油炸、清蒸和紅燒

快的

航行

營養價值適合特色菜的人群註意事項。

簡介

蔬菜栗子燜雞

栗子燜雞

屬於閩菜、江蘇菜、山西菜。

菜肴特色

黃亮是油性的,雞酥[2]是栗糯的,汁濃而香。

工作方法

練習1

原料

雞肉1.5kg,栗子400g,雞湯500ml,醬油200g,糖30g,味精2g,料酒50g,大豆油600g(實際用量75g),香油20g,蔥20g,姜絲10g,澱粉40g,熟芝麻25g。

制造工藝

1.將雞洗凈後,洗凈,去頭去爪,切成長3厘米,寬2厘米的塊,放入碗中,加入少許醬油和料酒,攪拌均勻,腌制入味;

2.栗子洗凈,用開水焯壹會兒,撈出去皮;

3.將大豆油放入鍋中。當它七成熱時,將雞肉煎壹會兒,用漏勺舀起來,控制油變幹。倒出剩余的油;

4.炒鍋留少許油,燒熱,姜末煸炒,然後放入雞塊,煮料酒,放入醬油和白糖,炒勻,放入雞湯,大火燒開,放入栗子肉燉至栗子和雞塊酥爛,放入味精、熟芝麻、蔥和姜絲,炒勻,用濕澱粉勾芡。

練習2

雞肉300克

250克栗子肉

聰爾條

生姜三片

2湯匙醬油

半茶匙糖

適量的鹽和紹興酒。[3]

1.雞肉洗凈,切塊,瀝幹水分備用;將洋蔥切成段。

2.油鍋放2大勺油,加熱後放入韭菜、姜片翻炒,放入雞塊翻炒,煮紹酒,放入醬油、糖和適量水,大火燒開後小火煨。

3.燉肉快熟時,放入栗子,煮熟。栗子熟了,湯略幹,出鍋。

★:如果用超市買的栗子肉,按照它的說明燒就可以了;如果用生栗子,需要將栗子脫殼後放入水中煮熟,去掉栗子周圍包裹的黑衣服。

練習3

材料:1只嫩雞(約1000g)和250g栗子。

調料:黃酒2湯匙、醬油、鹽、味精3湯匙、白糖1.5湯匙、香油1湯匙、姜片蔥適量、豬油75g。

方法:1。首先,用刀橫切栗子殼上的螺紋,在冷水鍋裏煮,取出,趁熱剝殼,去掉外皮,洗凈。將雞肉洗凈,切成45厘米見方的塊。

2.鍋燒熱,加少許油,蔥姜片煸香,雞塊煸炒脫腥使皮繃緊變色,黃酒煮開,加醬油、糖、湯(2勺),燒開後蓋好,小火煨,放入煮好的栗子,再用大火調濃鹵汁。

3.將煮好的雞塊,皮朝下,肉朝下,排在扣碗底部。然後把栗子肉放在雞肉上,壹起蒸30分鐘,讓它又脆又香。出籠,倒出原汁。把雞碗倒過來放在盤子裏,然後把生汁放入鍋裏燒稠,再澆在雞面上,淋上香油增香。

特點:金黃明亮。鍋裏滿滿的,酥而不爛,甜鹹相間。湯汁濃濃,栗子香,是秋季著名的時令菜肴之壹。

關鍵:

1.壹定要選擇嫩雞肉,用少量的油炸壹下,可以殺死腥味,這樣雞皮收縮,肉裏面的鮮味成分也不容易流失。

2.栗子要放在雞肉酥脆後,才會又濃又香,不然就脆了。