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大廚的創始人是誰?

我國很多民間行業都有祭祖的習俗,廚師行業也不例外。那麽,廚師的祖師爺是誰?古往今來主要有五種說法。壹個是《竈神說》。相傳竈王爺是玉皇大帝的女婿,專門被派去監管廚房,負責家務。每年年底,他都要回宮報告情況。所以家家戶戶都不敢怠慢他,為他奉上美酒,獻上豬頭、鮮魚、蜜餞瓜果和五色米食,同時在他的嘴上粘上糖果,讓這個煙熏火燎的神終於嘗到了壹些甜頭,做到“天上說好,地下報好”。還說廚王會做菜,而且慈悲為懷,時不時給廚師傳授壹些技藝。所以大廚在臘月二十三避竈王時祭拜最頻繁。久而久之,廚王就成了廚師的爺爺。其實竈王爺就是被奉為創始人的火神朱融的化身。它既是古代水火崇拜的遺跡,又蘊含著安全用火、講究飲食衛生的深刻含義。二、《彭祖說》。彭祖,壹位傳奇的養生家。據古籍記載,彭祖是顓頊的曾孫。相傳他比唐瑜、夏商等壹代人多活了800多歲。彭祖擅長養生。莊子曾有意把他作為養生家的代表人物,《楚辭·田文》也說他善於食療。因為彭祖擅長制作美味的野雞湯(野生雞湯),所以他把它送給了帝堯,帝堯把它封給了董成鵬。我國愛國詩人屈原在(楚辭·田文)中寫道:“彭坑倒灌野雞,皇帝何必計較?”老公還能撐多久?“這藝術地體現了彭祖在推動中國飲食文化進步方面的傑出貢獻。漢代楚辭學家王逸註:“彭鏗,彭祖也。又好又有味道,善於澆湯,能伺候皇帝,皇帝又美又好吃。"宋代洪興祖又說:"彭祖姓錢明坑,皇顓頊為曾孫。善養氣,能調鼎,入野雞湯,封於彭城。“彭鏗是彭部落的始祖,他的後代以後還會繁衍,主要是因為他的‘山雞湯之道’,所以被尊稱為彭祖,他的後代被稱為彭祖的。彭祖的《野雞湯之道》逐漸發展為《烹之道》,野雞湯是中國典籍中記載最早的名稱,被譽為“天下第壹湯”。在中國烹飪史上,彭祖被稱為“中國第壹著名職業廚師”、“最長壽的廚師”,被江蘇廚師尊為老祖宗。三、《伊尹說》伊尹是商代初期的重臣之壹。他的原名是,殷是官方的名字,甲骨文稱他易。據傳說,伊尹出生在伊水附近,成年後去了沈悠家,靠種地為生。雖然他的地位很低,但他擔心這個世界。他見辛家有君有德,想勸他揭竿而起,滅夏。為了接近沈國軍,他自願成為奴隸,擔任沈國軍的私人廚師。君主發現了他的才能,被提升到管理膳食的職位。伊尹經過長期觀察,終於發現有沈姓和夏姓,都是在之後,所以很難斷絕血緣關系。況且當時還有沈小國寡民,兵力薄弱,不足以承擔滅夏的重任。只有湯是理想人選,決定去湯。當時,唐娶了辛家的女兒做公主,伊尹自告奮勇做了他的妻子,陪他去做生意。他以鼎烹為湯,以烹、五味為引子,分析天下大勢、治國之道,勸唐承擔滅夏大任。由此,唐知道夷魔有向天地學習的才能,於是把他從奴隸的身份中解放出來,成為最高統治大臣。伊尹不僅是幫助湯得天下的開國元勛,也是後來三個商王的功臣。於是,伊尹被列為甲骨蔔辭中“老老臣”之首,被隆重祭祀,不僅與唐同在,而且單獨祭奠。墨子?6?尚賢(1)說:“伊尹是辛家的女教師兼仆人。“教師和仆人是奴隸主貴族子女的導師。這可以和古希臘教育史上那位是奴隸主子弟的導師相提並論。在甲骨文中,有記載說大義(即商湯)和義尹壹起祭祀。可以說,伊尹是中國第壹個有甲骨文記載的老師。。北京大學王啟立教授認為,“烹飪之聖”的桂冠屬於伊尹。既然是“烹飪之聖”,那無疑是始祖。第四個是《漢·宣帝說》。劉詢,漢武帝宣帝,自幼生活在他的童年和祖母家,他深知民間的疾苦、惡行和吏治的得失。他即位後,下大力氣治理國家,選拔人才,任用人才,救濟災民,把監獄放在緩刑期。相傳漢武帝宣帝酷愛烹飪,擅長烹飪,特別喜歡做蛋糕和吃蛋糕,所以後世的蛋糕業就以這位開明的天子為創始人。第五個是“王展說”。相傳,王展是唐朝開元年間鄂州(今湖北英山縣)英山的名廚。號稱“滑肉”。大多數人總是喜歡吃好吃的豬肉,但是太油膩,不得不避開。這個廚師詹喜歡用特別油膩的豬胸脯肉做菜。有意思的是,他要經過壹種獨特的處理,就是將去皮切成多米諾骨牌狀的豬胸脯肉塊,用清水長時間浸泡,多次清洗瀝幹,減少油膩。然後與精心準備的多味調料拌勻,改變口味。過壹段時間,放油鍋裏炸,出鍋後籠蒸。幾經調制,是壹種肉質鮮嫩、口感滑嫩、入口香濃的特色食品。於是詹丘道把這道肉菜命名為“滑肉”。從此,這道菜在應城廣為流傳,連舉行婚喪嫁娶的人都會少不了這道菜。隨著滑肉的流行,到了開元年間,唐玄宗聽說“英山滑肉”很有名,就派人把廚師詹叫入宮,讓他在禦廚裏做滑肉。玄宗對此非常滿意。當時詹大廚受寵,得到了很多獎勵,真的讓其他大廚眼紅。有句話叫天有不測風雲,人有旦夕禍福。貪財貪玩的唐玄宗遠離朝政,使奸臣壟斷了國家缺口,最終導致了“安史之亂”的社會動蕩。老百姓都吃過兵變和戰爭的苦頭,暫且不談。就連吃了壹天飽飯的玄宗皇帝也是震驚害怕,不知滋味再也吃不下了。奸臣李不讓玄宗吃鹹食,反反復復要廚師做甜食,使皇帝食欲大減。有壹天,唐玄宗特意召見廚師詹,說想吃英山滑肉解餓。主廚詹很心疼皇帝的軟弱,著手做飯。但是當肉做好的時候,李這個叛徒拒絕把肉給皇帝。他還故意在玄宗面前說:“陛下身體虛弱,吃鹹食,會吃大虧。我怕吃個滑肉就丟了性命……”唐玄宗平日對李壹向十分寵愛,總是言聽計從。這個時候,龍怒不可遏是必然的。在奸臣的唆使下,他下令把別有用心的廚師詹推出去斬首。可憐忠厚的詹大廚,居然做了千古的冤案。這壹天是農歷八月十三。行刑前,詹大廚還向皇上傳話:“再過不到百日,皇上不是鹽。否則性命難保。”唐玄宗的病情確實壹天天惡化了。醫生冒著生命危險提出抗議,說:“龍只有吃鹹的食物才能康復。光吃藥是不會完全康復的。”因為光進供桌,玄宗實在受不了。他終於想到,詹大廚臨死前說的話是有道理的。於是我不再聽李的話,吃了藥,改進了鹹食。最後,我變得更好,每天都更有活力。有壹天,玄宗突發奇想,想起自己已經很多天沒有在英山吃過好吃的肉了,於是傳話到禦膳堂。能呈現的不是大家熟悉的詹大廚,而是其他大廚。這個錯誤真的打動了皇帝的同情心,他後悔殺了他。悔之晚矣的親自下詔,將死去的廚師詹封為“詹王”,每年農歷八月十三日舉行祭祀儀式。詹大廚從鬼變成了祭祀用的“詹王”,成為中國飲食文化史上的壹個可圈可點的事件,也被後人記錄下來。和它的創始人壹樣,英山滑肉的故事也被後人廣為傳誦,在中華美食場上占有獨特的地位。至今,湖北等地的餐飲業仍有“八月十三祭王展”的民俗活動。英山等地舉行節慶請客,也把“英山滑肉”作為第壹道菜。廚師祭拜祖先,壹方面是對行業創始人的尊重和懷念,另壹方面是期望祖先保佑整個行業技藝精湛,生意興隆,日益發達。表達壹個美好的願望。