涼拌魚皮是什麽魚皮？

涼拌魚皮壹般是用鯡魚皮做的。鯡魚皮的使用可以使皮的味道更濃，口感更好。鯡魚的皮膚含有白細胞，能增強免疫功能，殺死癌細胞。“魚皮”味甘鹹，有滋補作用；在食療方面，“魚皮”富含蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多糖組成，是女士美容、護膚、養顏的佳品。研究發現，“魚皮”中的白細胞單胺具有抗癌作用。

魚皮透明，皮質厚，顏色白，沒有鹹味的為上品。如果顏色深鹹，就是有缺陷，因為泡了不容易漲。如果顏色是紅色的，說明已經變質腐爛了，叫油皮，不能吃。

涼拌魚皮的做法:

把買來的魚皮刮去魚鱗，放入鍋中，撒上適量的鹽，用手反復搓。然後把魚皮表面的臟東西全部擦掉，沖洗多次，直到是清水。將洗凈的魚皮用刀切成小塊，鍋內放水，放入蔥姜片燒開，將魚皮倒入燒開的蔥姜水中，水再次沸騰。加入料酒煮至魚皮變軟取出。