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涼拌魚皮是什麽魚皮?

涼拌魚皮壹般是用鯡魚皮做的。鯡魚皮的使用可以使皮的味道更濃,口感更好。鯡魚的皮膚含有白細胞,能增強免疫功能,殺死癌細胞。“魚皮”味甘鹹,有滋補作用;在食療方面,“魚皮”富含蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要由大分子膠原蛋白和粘多糖組成,是女士美容、護膚、養顏的佳品。研究發現,“魚皮”中的白細胞單胺具有抗癌作用。

魚皮透明,皮質厚,顏色白,沒有鹹味的為上品。如果顏色深鹹,就是有缺陷,因為泡了不容易漲。如果顏色是紅色的,說明已經變質腐爛了,叫油皮,不能吃。

涼拌魚皮的做法:

把買來的魚皮刮去魚鱗,放入鍋中,撒上適量的鹽,用手反復搓。然後把魚皮表面的臟東西全部擦掉,沖洗多次,直到是清水。將洗凈的魚皮用刀切成小塊,鍋內放水,放入蔥姜片燒開,將魚皮倒入燒開的蔥姜水中,水再次沸騰。加入料酒煮至魚皮變軟取出。