有些生菜的苦味是自然條件造成的。最重要的壹點是，生長時間過長，生長期光照條件差，使得生菜中的甜味劑用量較少，使其口感苦澀。為了避免這種情況，自己種生菜的時候，壹定要及時收獲，不要讓它的生長期過長。
2、施肥不當造成生菜發苦。
種植生菜時，施肥不當也會導致生菜發苦。當生菜生長過程中缺乏氮肥時，會使生菜變苦。避免它的最好方法是施用足夠的肥料，並盡量在生菜生長期間為其提供足夠的氮肥。
除了生長期忌食苦菜，購買苦菜後也有壹定的處理方法。最好的處理方法是將生菜切成段，用清水浸泡，可以使其苦味消退。也可以將萵筍用開水焯壹下，這樣會減少焯後萵筍的苦味。加點蒜泥做成涼拌，味道不錯，還能清熱解毒。