壹:先說黃油和奶酪的區別:
要區分黃油和奶酪，首先要了解牛奶的成分。在國外，未經處理的牛奶通常含有87%的水分和約13%的幹物質，其中蛋白質約占4%，脂肪約占3.5%，乳糖約占4.7%，礦物質約占0.8%。在國內，超市的液態奶蛋白質含量約為2.9-3.1%，脂肪含量為2.9-3。
二:黃油和奶酪的相似之處:
奶酪和黃油的相似之處在於，牛奶中的幹物質是通過不同的加工方法提取出來的。
三:黃油和奶酪的區別:
不同的是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水分，而奶酪主要是從牛奶中提取降解的蛋白質和水分。
四:黃油和奶酪的區別:
黃油是通過將稀奶油從脫脂奶中分離出來，熟化稀奶油並攪拌而制成的。黃油中的脂肪約占80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，所以在制作冰淇淋、面包、蛋糕的過程中被廣泛添加。黃油很少直接食用，通常在烹飪中作為食物輔料。黃油的缺點是脂肪含量太高。吃多了容易導致肥胖。
奶酪是通過發酵和酶解制成的乳制品。通常情況下，10公斤鮮奶可以制作1公斤奶酪。奶酪的主要成分是礦物質和蛋白質、鈣、磷等維生素。它基本排除了牛奶中的大部分水分，按照壹定比例的蛋白質、脂肪和水制成，保留了營養價值極高的精華。以切達奶酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。
由於在生產過程中添加了凝乳酶，對牛奶進行發酵，然後通過凝乳酶的作用將蛋白質降解為多肽，所以其中的營養成分特別容易被人體消化吸收，蛋白質的消化率達到96%-98%。奶酪中的鈣能被人體很好的吸收。鈣對增加和保持強健的骨骼和牙齒非常有幫助。富含鈣的食物對預防骨質疏松也有重要作用。
當然，奶酪中也有壹些脂肪，主要起到增加奶酪口感和調節奶酪機制的作用。不同的奶酪有不同的脂肪含量。其實脂肪也是人體必需的，脂肪是人體獲取脂溶性維生素A、D、E、k的必要載體，現在有壹些低脂奶酪，脂肪含量很低。奶酪還是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸。