餛飩的餡壹般用純肉，最好選擇四分肥六分瘦的肉，這樣肉餡最香，比所有瘦肉都好吃。
制作蔥姜水:將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，用溫水浸泡30分鐘，取出蔥、姜，用紗布過濾，剩余汁液擠到碗裏。碗裏的果汁是洋蔥姜水。準備四脂六瘦肉，用淘米水浸泡15分鐘，然後用清水沖洗幹凈。將肉剁碎放入碗中，分幾次將洋蔥、姜水和高湯(如果沒有，就不要用)加入肉餡中，每次加入1湯匙。水(洋蔥姜水和肉湯)與肉餡的比例約為5∶1。用筷子把水往肉餡裏同方向攪拌，壹直往同方向攪拌。當水分沒有完全被肉餡吸收時，不允許繼續加水。肉餡變粘顏色變淡就不要再加水了。加入適量鹽，少許胡椒粉，少許料酒，少許生抽，再往壹個方向打，直到變軟變濃。餛飩餡做好了。(只要壹點醬油就行)
餛飩的面團是方形的。包的時候，把肉餡放在面團中間靠下的位置，把面團底邊向上折，上面的位置把面團壓得稍微低壹點，雙手握住兩端，向中間對折捏緊。
另壹種方法是:將肉餡放在面團中間較低的位置，將面團的壹角提起到對角位置壓壹下，使其仍交錯成四角，雙手握住兩端，向前折疊捏緊。
餛飩湯的湯是畫龍點睛，讓壹碗餛飩湯出彩。雞湯和骨湯最好吃。如果沒有，就用煮好的湯，加上各種調料和紅油，味道還挺不錯的。
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