小時候住在農村的外婆家。農村的條件沒有城市的好。我不能吃大魚大肉。我經常吃壹些我奶奶做的小菜，如酸菜、腌蘿蔔、酸豆和豆腐乳。我最喜歡吃豆腐乳。吃起來綿軟香辣，很有味道。拌米飯或者饅頭都好吃。它屬於美味的下壹餐，人們總是喜歡它。每次做豆腐乳，奶奶都會去村裏的豆腐店買些豆腐，回來就開始忙活。我奶奶做豆腐乳的方法很簡單，時間長了我也會學。
喜歡吃豆腐腦的人很多，會做的人不多。今天就教大家和奶奶壹起做豆腐腦的方法，很詳細的。壹看就能吃，千萬別錯過。奶奶教我做豆腐乳，超級簡單零添加，味道正宗。學了以後就再也不用買了！如果豆腐乳好吃，就要好好利用豆腐。不需要買。我來教妳怎麽做豆腐。準備壹些幹黃豆，把不好的挑出來提前泡壹夜。黃豆泡好後倒入破壁機中，加入適量的水制成豆漿，用濾網過濾。豆漿更細膩，豆腐更好吃。不要把豆渣扔掉。煎餅很好吃。
將過濾後的豆漿倒入鍋中，用鏟子不斷攪拌，防止沸騰，用大火煮沸，繼續煮10分鐘，然後倒入大鍋中冷卻5分鐘。在碗中加入幾克內脂，用清水攪拌。豆漿溫度降至80℃左右時，倒入內脂，攪拌均勻，直至自然凝固。凝固後就成了嫩嫩的豆腐腦。可以先給孩子端壹碗，剩下的做豆腐。準備壹個模具(盆就行)，鋪壹層幹凈的紗布，把豆腐腦倒進去，蓋上蓋子，壓壹塊磚或者石頭。壹個小時後，就做成了老豆腐。
老豆腐做豆腐乳最好。味道正宗，含水量少，不會碎。將老豆腐切成2×2厘米的塊，將壹勺毛黴粉(網上有售)倒入碗中，倒入適量開水，攪拌融化，用漏勺濾出渣子，將豆腐塊放入碗中蘸菌粉水，放在漏勺或蒸籠上。不要靠得太近。讓它們停留3-5天，讓豆腐塊長黴。這是正常現象，不是不好。
豆腐長出來後，準備壹個大碗，倒入辣椒面、鹽、五香粉等調料。豆腐乳只有辣才好吃，但是不吃辣就要壹瓶高粱酒。將豆腐塊用高粱酒蘸壹下，然後在調味碗裏滾壹下，放在裝有調料的玻璃瓶裏，也可以用瓷缸或陶罐，但壹定要幹凈無水。豆腐塊全部放進去後，倒入熟油和豆腐塊，密封放置3~5天。白酒最好用高粱酒，度數要高，不然豆腐味苦。
在家做腐乳，是先曬幹還是先發酵？都是錯的。奶奶教我怎麽正確做。又軟又辣。很好吃。這個方法超級簡單，幾天就能吃完。味道純正，口感嫩滑，很適合當配菜，而且香了壹年。小時候，不管外婆做什麽菜，我都會在包子、饅頭、面條、糕點、米飯上放點豆腐腦，立刻變得風味獨特。做豆腐腦，曝光，發酵都是錯的。整個過程是這樣的。黃豆-豆漿-豆腐腦-老豆腐-發黴-蘸醬-豆腐很簡單。
家裏做的豆腐腦可以自己品嘗，不加任何添加劑，吃起來更放心。而且老方法做的豆腐比超市買的好吃。喜歡的朋友請嘗試壹下。