超市裏有生薯條。找壹個炸籃,把生薯條倒進去。薯條的油溫應該是170度左右。因為薯條是冷凍的,當薯條炸到1分30秒左右時,提起炸籃,搖晃5次左右,放入煎鍋炸2分鐘,然後控油。將薯條放入器皿中,高空撒鹽。
1。肯德基的薯條是用土豆粉做的(土豆粉不是澱粉,是壹種纖維比較多的粉末,比澱粉濃很多,準確的說是土豆顆粒)。
2。在加工和運輸過程中,是在速凍的條件下,所以能保證其整齊美觀的形狀。
3。炸的時候,油不僅僅是食用油,而是加入了壹定量的黃油,而且比例很高。黃油的作用是讓土豆裏吃的油隨著動物脂肪特有的氣味揮發。而且薯片裏面比較軟,外面比較結實。我來介紹壹下黃油的提煉方法。最常見的方法是加熱精煉,然後加入添加劑。另壹種方法是離心分離油脂,然後脫水,避免加熱精煉產生的糊味,可以保存更長時間,可以工業化加工。不信可以參考印度肯德基被開除的案例。就是因為印度的肯德基在油裏添加了黃油,而牛在印度的地位並不為大家所知,所以在印度各地掀起了驅逐肯德基的運動,導致印度幾乎所有的肯德基門店被砸,損失慘重,還需要公開向人民道歉。
4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。
妳可以自己試試,
炸薯條的正確做法
炸薯條很好吃,也很容易做。將金黃色肉的大土豆洗凈去皮,切成8× 8mm左右的條狀,將切好的條狀用鹽水浸泡壹小時。泡好後,拿出來晾幹。記得把水撈出來,不然煎的時候會漏油。中火油炸,撈出,再次加熱油溫,將薯條炸至酥脆,撈出控油。
註意:
不要放太多籌碼,因為太多籌碼會粘在壹起。
準備壹個有半球形網的圓底鍋。薯條的油可以是大油或花生油,最好是凈化過的芳香油。用香油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不要太熱,容易把薯條炸爛;油不要太溫,容易炸硬。拿壹根筷子,垂直插入鍋底。當氣泡和油花順著筷子翻起時,油溫正好。這是Xi安的壹個廚師教的,效果很好。
薯條有壹招:壹起炸。煎的時候放在壹起,鋪開鍋面就好,寧少勿多,讓每壹片薯片都泡在裏面控制火候;當薯條金黃可以撈出來的時候,動作壹定要快。慢的話會有黑頭黑臉。然後用篩子撈出來。
薯條可以和芝麻椒鹽或者番茄醬壹起吃,單獨吃有獨特的風味。芝麻鹽和胡椒很容易做。芝麻和胡椒用咖啡磨磨碎,用粗鹽顆粒炒熟,變成粉末,裝入木制胡椒瓶中備用。番茄醬也行。