楊梅酒可以灌裝嗎？不要灌，需要留點空間，因為發酵的時候會產生壹些氣體，所以壹定要留點空間。
自釀的酒要留白，因為發酵過程中會產生氣體，楊梅也會因發酵而膨脹，所以自釀的酒大約三分之壹或四分之壹必須留白，用玻璃瓶釀酒，而且必須密封！
楊梅表面不可避免的存在壹些微生物。都說微生物在酒精中不易存活，但是妳不能保證完全無菌的狀態。所以為了防止微生物有氧呼吸，防止酒變質，應該密封保存。
楊梅酒怎麽做材料:楊梅，冰糖，白酒。
方法:
1.將鮮楊梅用鹽水浸泡十五分鐘左右，清水洗凈，瀝幹備用。？
2.準備100克冰糖。？
3.準備40支白酒。？
4.把楊梅幹放在幹凈的玻璃瓶裏，在楊梅上撒壹層糖。？
5.倒入白酒，白酒的位置要超過楊梅三厘米左右。？
6.擰緊瓶蓋密封。
楊梅泡酒要註意選擇什麽容器。容器要用廣口玻璃器皿密封，方便取放楊梅。而且玻璃的材質不會影響葡萄酒的口感，妳也可以日復壹日透過玻璃看到明亮動人的酒色；在使用之前，容器應該用壹些高度酒精的液體沖洗以消毒。成品楊梅酒要放在陰涼通風處。如果是小器皿，每三天搖壹次瓶子，讓味道更均勻。
個頭大、顏色深紅、手感幹燥的楊梅則是熟透的好甜楊梅果；如果喜歡壹些酸味的楊梅酒，就要選擇鮮艷的楊梅，因為鮮艷的楊梅其實還沒有熟，口感還有點酸，會導致楊梅酒有很多人不愛喝的酸味，所以最好選擇深色的楊梅，這種楊梅泡酒的好處更多。？
楊梅、白酒、冰糖沒有固定的比例(初學者可以按照4: 5: 1的比例制作)，但白酒壹定不能超過楊梅的1-2厘米，這樣楊梅才不會變質。如果喜歡更甜的口感，可以在酒中多加冰糖，這樣楊梅酒的口感可以更好。這是我們做菜時都需要註意的。
註意沖泡時間。楊梅酒的浸泡時間不宜過長，宜在壹個月以內。時間越長，酒色越深。但存放時間不壹定，可以根據個人口味決定。有些人喜歡把楊梅放在酒裏吃，所以楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅會沒有味道。壹般情況下，楊梅壹周就可以品嘗到了。有些人喜歡喝楊梅酒，楊梅酒的浸泡時間可以適當長壹點，等到酒色變深，楊梅酒香氣濃郁的時候再喝。這個時候楊梅酒的味道無疑是非常醇厚的，對我們來說更有好處。大家需要註意壹下。？