不同等級的燕窩口味不同:
1，專用燕子燈Q順滑柔順，享受到極致。
2.燕窩網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐雞蛋和小燕的細網。口感細膩順滑，易於消化吸收。
3.燕郊是金絲燕用來固定燕窩兩端的部位，是燕窩的“承重梁”，燉的時間長，燉的難度大。
主要營養成分:
氨基酸的種類和含量
燕窩中含有多種氨基酸，如苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩水解氨基酸含量為42.272%，必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%。
同時具有鮮味的氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸)和香味的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，說明燕窩味道鮮美。
食物的營養價值主要取決於氨基酸的種類、數量和比例。FAO和世衛組織提出了食物中必需氨基酸的參考模式譜，規定必需氨基酸與總氨基酸的質量比和必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。
蛋白質
燕窩蛋白質含量高，但與其品種關系密切。金絲燕燕窩的蛋白質含量為50.26%。
唾液酸
唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩的主要生物活性成分，主要以N-乙酰神經氨酸的形式存在。據悉，壹般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒別真假燕窩的壹種手段。
擴展數據:
水分含量:
市面上有很多含水量很高的燕窩。這種燕窩極其便宜，卻魚龍混雜。真燕窩最高含水量可達40-60%。即使存放在木箱或防潮箱裏，也還是會變質，就像《橘子水之言》中所謂的“金玉其外，敗絮其中”。
優質燕窩即使不放在木箱裏也不會發黴。買燕窩的時候，用手捏壹下，看能不能聽到清脆的聲音，才能分辨。
真正幹的燕窩，可以用手在鳥角兩端輕壓，不會有彎曲現象。如果增加強度，就會出現斷裂現象。
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