原材料和刀工
學習西餐原料和調味品的鑒別，了解原料加工和刀法操作的基本知識，包括切、切片、拍、剁、裹等基本刀法，植物原料加工成型，畜肉分割。
西餐
學習西方美食的做法，包括美國牛仔骨、法國紙包魚、黑胡椒醬、咖喱醬、西班牙醬、雞排加工、農家蔬菜沙拉、俄羅斯羅宋湯、法國玉米濃湯、意大利蔬菜湯、土耳其扁豆湯、泰國香茅烤龍利魚、澳大利亞頂級安格斯西冷牛排等。
湯和沙拉
學習如何做湯和沙拉。湯的內容有牛肉基礎湯、雞肉基礎湯、魚基礎湯、羅宋湯、海鮮奶油湯、奶油南瓜湯、匈牙利牛肉濃湯、意大利蔬菜湯、法式洋蔥湯。沙拉的內容有華爾道夫沙拉、廚師沙拉、澤維爾雞肉沙拉。
招牌湯
學習如何制作著名的西式湯，主要包括法國牛尾湯、西班牙冷湯、泰國冬陰功湯、野生蘑菇湯。