《米其林指南》會給最好的餐廳授予壹星、二星或三星，而星級只與盤子裏的食物有關，餐廳的就餐環境和服務水平用叉子圖標來表示。
壹星主要看菜品質量，二星三星包含的內容更多。餐廳的服務質量、裝修設計、餐具質量、上菜順序、食物和酒的搭配都要考慮。但是作為壹家餐廳，菜品的質量是最重要的，所以廚師的水平是最重要的。
關於米其林的美食偵探:
米其林星級是由壹群經過篩選的“美食間諜”來評判的，他們被稱為“檢查員”。米其林的食品檢查員很低調。這本書沒有說世界上有多少食品檢查員，也沒有告訴公眾他們如何評價餐館的星級。都說食品檢驗人員要對工作保密，據說連家屬都不能透露。
檢查員每次去餐廳評判，都是像普通食客壹樣點菜、吃飯、買單，還要在餐廳多次就餐，檢驗餐廳的烹飪水平是否壹致，以此來評判菜品的質量和服務。當然，總部也會根據考察人員的星級，派評委去品嘗、觀察，然後寫報告。
這些偵探都有酒店管理履歷和資深行業經驗，在細節上堪稱搶眼。例如，巴黎水和聖陸培都是蘇打水，但前者用於酒吧場合，後者是餐桌用水。如果不知道是哪家餐廳，就很難上榜！