牛(學名:牛科)是偶蹄目牛科的哺乳動物，根據不同的牛種(屬)而有所不同。它共有32顆牙齒，包括8顆門牙，24顆上下臼齒，沒有犬齒，上顎沒有門牙，只有牙墊。
胃分為四個腔室:瘤胃、網狀胃、瓣胃和皺胃。瘤胃最大，蹄分為兩半，鼻鏡光滑濕潤。如果是幹的，就是生病的征兆。
共同起源:
根據出土的牛頭骨化石和古代壁畫，可以證明普通牛起源於Bos primie-nius，在新石器時代被馴化。最初的牛的遺骸在西亞、北非和歐洲大陸被發現。大多數學者認為，普通牛是在中亞馴化的，後來擴展到歐洲、中國和亞洲。
亞洲是野牛原種的棲息地。到現在，它們中的許多仍然生活在野外，而在歐洲和北美，除了少數動物園和保護區外，野牛已經消失了。
中國黃牛的祖先牛的化石材料在南北很多地方也有發現，如大同博物館陳列的牛的頭骨，經鑒定已有7萬年歷史。安徽省博物館保存的長約1米的骨心是在淮北地區晚更新世地層中發掘出來的。此外，在東北的玉樹縣還發現了萬年前的牛化石和野牛遺骸。