淺談如何加強部隊基層炊事隊伍建設

在部隊做飯是壹個技術含量高、服務態度強的職業，廚師是部隊組織飯菜的主力軍。如何加強炊事員隊伍建設，提高炊事員業務素質，增強服務意識，不斷提高飯菜質量和保障水平，是做好部隊夥食管理工作的關鍵。目前，炊事隊伍建設存在以下現狀。壹是個別單位領導對炊事隊伍建設重視不夠。近年來，隨著部隊邊防業務的加強和“大練兵”活動的深入，後勤正規化建設日益完善，對炊事員隊伍建設提出了更高的要求。但是，少數單位在挑選炊事員時仍存在“重軍務輕後勤”的傾向，誤以為炊事員只要“老實勤勞”就行了，文化程度低問題不大。有的甚至把炊事班的工作當成壹種“懲罰”，誰在戰鬥班幹不好就送去炊事班，或者把軍訓成績差、日常表現壹般的戰士調到炊事班。這在很大程度上會導致戰士們走入誤區，認為炊事人員的工作就是“懲罰”，同時也會挫傷炊事人員的自信心、進取心和積極性，這無疑會給炊事隊伍的素質建設造成被動局面，提高他們的業務技能。二是少數廚師對本職工作不放心。很多戰士從新兵來到單位後，被分配到炊事班當炊事員，這與他們來部隊的初衷(即持槍作戰、抓捕罪犯或站崗執行任務)相違背，於是思想上抑郁、失望，有的甚至認為自己受到了“羞辱”，無法向父母、親友交代；有的戰士因為軍事素質差或者文化水平低被調到炊事班，覺得自己在炊事方面前途無望。以上因素導致廚師對工作興趣不大，工作熱情不高，對工作不放心，上進心不強。他們有“做壹天和尚撞壹天鐘”的想法，所以不去努力提高自己的職業素養。第三，管事(會計)管理不善。由於個別單位的乘務長身兼數職，不能完全履行乘務長的職責，精力分散，無暇顧及。結果他在負責夥食管理的時候，放任自流，沒能更好地與戰士溝通，了解需求，不能及時了解炊事員的思想動態。導致炊事員沒有“敲門”，導致工作積極性不高，缺乏主動性和自覺性。第四，業務技術不滿足安全需求。隨著夥食標準的逐步提高，官兵對夥食保障的需求逐漸從溫飽型向營養型轉變，對色、香、味、形的要求越來越高。同時，不同地方不同口味的士兵對食物的調劑需求，也是對炊事員的技術考驗，對炊事員提出了更高的要求和標準。第壹，炊事員因為部隊的特點，變化很大；二是由於訓練水平不夠，出現了“物資配置豐富但調整簡單”的現象，使官兵對夥食保障不滿，對炊事工作有意見。由於技術水平的限制和得不到大家的認可，烹飪人員的工作積極性越來越低，影響了食物質量的提高。針對以上情況，要做好以下幾個方面的工作:1，嚴格控制“匹配”。把政治思想好、忠誠老實、作風正派、組織紀律性強、工作紮實、責任心強、熱愛後勤工作的士兵選拔到炊事崗位，是做好糧食安全工作的前提。所以要重視後勤隊伍的建設，在廚師的選拔上把好關。首先，我們應該選擇合適的幼苗。新兵入連後，積極摸底，善於發現人才，想盡辦法真正把符合炊事要求的戰士調到炊事班。二要及時調整。在日常管理中，如發現工作消極、不上進、影響食品安全的員工，經多次教育仍無改善跡象，應及時調離炊事班，不得影響整個班組。第三，團隊結構要合理。根據士兵水平和業務素質，新老搭配，炊事人員的更新要形成制度，每年退伍時要保留壹定的骨幹，盡量減少人員流動。2、好廚子“便宜”。加強炊事人員的思想教育，保證“廉潔節儉”，是提高炊事人員素質的重要環節。對於廚師的日常思想教育，首先要加強職業道德建設。經常給炊事員講夥食管理的地位和作用，明確做好夥食管理工作對穩定部隊思想的重要性，讓他們充分認識到愛崗敬業、忠於職守是炊事員最基本的職業道德要求，從而培養勤懇、認真、努力的工作作風，更好地為部隊服務。其次，要加強“廉潔勤政”教育。炊事人員，尤其是餵飯人員和炊事班長，每天接觸的都是“錢和物”。如果不加強管理和教育，就會出現錯誤，影響軍隊建設。因此，平時要認真執行夥食管理的“五項制度”，經常征求就餐人員的意見，教育炊事人員平等對待就餐人員，夥食費要符合夥食規定，發揚艱苦樸素的優良傳統，提倡計劃開支，節約開支，防止貪汙盜竊。3.加強廚師的專業培訓。加強培訓，努力提高烹飪人員的專業技能和技術水平，是加強烹飪隊伍建設的重要內容，應嘗試多種形式培養烹飪人員。壹是上級業務部門加強廚師等級培訓的組織和組織。目前支隊級單位對炊事員進行技術水平培訓有壹定難度，培訓壹般由總隊組織。多年來，兵團級業務部門多次組織炊事員培訓，取得了等級廚師證書，既解決了基層的實際問題，又不同程度地提高了炊事員的專業技術水平。同時，通過培訓，炊事員有了壹定的技術和專業等級證書，為以後退伍轉業提供了條件和便利，讓他們感受到了部隊的溫暖。二是通過多種形式提高廚師的專業素質。買壹些烹飪方面的書籍，讓炊事員在閑暇之余充實自己的理論知識，邊做邊學，達到“自學”的效果。同時，結合單位實際，采取“走出去，請進來”的方式，讓炊事員到駐地有壹定規模的賓館進行短期跟蹤工作，邀請有經驗的炊事員到部隊現場講解。三是開展崗位“大練兵”。刀功、廚藝、涼菜糕點制作等常規烹飪比賽或考核。旨在提高廚師的烹飪技能和熱情。4.建立和完善各種激勵機制。廚師的積極性會直接影響到食品管理的效果。要正確運用行政、組織、經濟、宣傳等手段，為炊事員創造良好的工作環境和氛圍，讓炊事員有愉快的工作心情，在政治上、生活上關心他們。對工作安心、盡職盡責、服務周到、成績突出的炊事員，及時給予表彰獎勵，優先考慮入黨、考試、轉士官。通過獎優罰劣，獎勤罰懶，建立健全激勵機制，充分調動後勤人員的積極性和主動性。(常阿盟邊防支隊)