時光荏苒，不知不覺又迎來了新的壹年。在即將到來的2021年，在公司領導和同事的關心和幫助下，我們順利完成了相應的工作。現在我們應該對2021年的工作做壹個總結。接下來給大家帶來2021年廚師年度工作總結，希望能幫到妳！
2021廚師年度工作總結1各位領導，
大家好！伴隨著聖誕節的慶祝和元旦的氣息，_ _的鐘聲即將敲響。首先祝大家新年快樂，工作順利！回首_ _，在領導的指導和同事的支持下，作為廚師，我始終堅持以身作則，高標準嚴要求，團結帶領食堂員工，為顧客提供精美菜肴和優質服務；為了實現食堂的經濟效益和社會效益，我們兢兢業業。過去壹年的具體工作總結如下:
1.運營:在領導的指導下，我集思廣益，制定出了比較合理的商業計劃書。比如根據顧客的消費心理，我們推出壹些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應的特點，我們提供壹些特色菜。等壹下。
二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己琢磨新的食譜。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜品質量是食堂生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生:嚴格執行，認真做好食品衛生安全，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5.成本:在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓顧客受益，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。比如，掌握庫存情況，堅決貫徹“先進先出”原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本；讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，在這壹年裏，通過團隊的齊心協力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在食品創新、食品質量、成本控制和員工素質提升方面，我們取得了相當高的成績。當然，我們還存在壹些不足。比如，由於甲型H1N1流感和金融危機的影響，消費者就餐的口味和檔次下降，壹定程度上影響了我們的年收入。但在不可抗力面前，我們需要開發更多實惠的美食來吸引顧客，實現年收入最大化，才能達到轉危為機的良好效果。從這件事上，我也深深的感受到我的工作是有挑戰性和創新性的。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
當我們辭舊迎新時，我們將在_ _ _的基礎上繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，謀求在_ _ _創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將給我們帶來又壹次發展機遇。與此同時，周圍不斷增加的餐館和飯店也使得餐飲業在_ _的競爭更加激烈。但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累的_ _！
我的報告結束了，謝謝大家！
2021廚師年度工作總結2忙碌的學期即將結束。作為壹名廚房工作者，為了提高我的工作質量，我在此對這項工作做如下總結:
第壹，認真做事，老老實實。
廚房的工作看起來是很簡單的工作，尤其是對於我這樣的打雜的人來說，看起來就是洗剪之類的事情，但我不這麽認為，因為廚房裏的壹切，無論是廚師還是打雜的，都關系到整個園區孩子們的安全和健康。雖然很小，但是關系很大，所以每天上班都很投入。無論開學時天氣有多冷，學期結束時天氣有多熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作規定，兢兢業業地做好本職工作，從不輕視這些洗漱的事情。也許，在某些人眼裏，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領導相信我，給我這份工作的機會，我壹定會對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子，做壹個誠實守信的人，認真做好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心！
第二，勤勤懇懇不計得失
眾所周知，廚房工作不像當老師，需要很高的學歷、口才和專業技能。廚房工作主要是細致認真。我覺得要舍得花力氣，要有奉獻精神。我想，雖然我的文化程度不高，但還是有點實力的。所以，在工作中，我從不挑三揀四。我不僅服從組長的安排，還主動為組長排憂解難。和同事在壹起的時候，我總是把繁重的工作留給自己，把方便的盡可能留給別人。這壹期因為生病耽誤了壹周。我怕給大家帶來麻煩。當我的病情好轉後，我不顧身體健康，重返工作崗位，全身心地投入到工作中。我常常覺得，人的力量並不像其他東西壹樣失去。只要他們努力，就會筋疲力盡。所以幼兒園無論誰需要幫助，只要我能做到的，我都不會拒絕。我覺得幼兒園是我的事，不管誰辦，都是為了集體。
第三，找到巧妙努力的竅門
我在幼兒園工作好幾年了。雖然我的工作都是辛苦的，但也不是沒有規律可循。我常常在想，如何少做重復的環節，如何又快又好地做更多的事情，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要妳肯動腦筋，找竅門，就壹定能把工作做好，做得開心。現在，我的工作越來越輕松，我也越來越喜歡這份工作。
在學期結束時，我能順利完成任務。感謝領導的關心和同事們的幫助，我以後會更加努力，來回報大家對我的關心！
2021廚師年度工作總結3我們已經走過了20__年的風雨歷程。通過我們的不斷探索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，壹年來，面對市場的競爭和壓力，我們風雨同舟，始終秉承酒店尊重客人，用心真誠對待客人的核心價值理念，以爭創壹流為目標，以良好的信譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽。
新的壹年又來了。回顧過去的壹年，我感觸良多。作為壹名組長，我壹直嚴格要求自己，自覺服從領導的安排，堅持以大局為重，在領導的支持下，圓滿結束了壹年的工作。為了在新的壹年裏更好的完成我的工作，我總結了前壹年的工作。
工作上，我擔任六樓涼菜組組長。我嚴格按照食堂衛生制度做飯，認真執行“五四”衛生制度。在以身作則的情況下，帶領全團嚴格執行食品衛生法，防止“病從口入”，防止食品汙染和有害物質對食客的傷害，確保食客的身體健康。
成品儲存實行“四隔離”；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜項產品和藥品分開；食物與天然冰分離。
環境衛生采用“四定”法:人員、材料、時間和質量、分工、責任；個人衛生做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲；經常洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；經常換工作服。放置食物的櫃子和架子應隨時保持清潔，無黴變和鼠跡。每天定時清洗手術室內的炊具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證手術室內地面、門窗、玻璃及周圍環境的衛生。
在過去的壹年裏，我努力學習文化、專業和技術知識。樹立和強化為人民服務的思想。按時上班。遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，努力完成本職工作。在工作中，服從工作部署，愛護集體財產，搞好集體和個人衛生，防止食物中毒。在烹飪方面，我嚴格遵循食品操作規程，保證安全衛生。使主食符合質量要求，大小均勻，掌握好溫度。副食要挑好，洗幹凈，仔細切，切丁，切丁，切絲。配菜很漂亮，顏色很好看，做菜很好吃，鹽也適中。服務方面，優質高效，對食客和藹，說話和氣。不罵人，不罵人，團結壹致，把廚房做好。
在嚴格要求自己的同時，也履行了壹個組長的職責，經常組織組員學習烹飪技術，保證每道工序的質量，實行全程質量管理。檢查食品衛生，督促本組員工認真落實崗位責任，打掃全包合同衛生區域，覆蓋熟食，防蠅防鼠，組織飯前飯後整理工作。合理安排本班工作，嚴格控制主副食切煮的質量、色、香、形，不符合要求的指出，及時糾正，生活中經常與組員溝通，掌握本班思想和工作情況，以身作則，帶領全班搞好班內工作，遇到困難或其他情況及時請示匯報。
在工作中，我勤奮認真，任勞任怨，積極履行職責。展望新的壹年，我會在領導的嚴格指導下，更加努力，更加熱情地完成自己的工作。酒店將繼往開來，再接再厲。在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷完善自我，努力完成集團的各項任務，滿懷信心迎接新的挑戰，實現新的目標，把縉雲樓酒店做大做強！相信沒有，只有更好。
2021廚師年度工作總結4時光飛逝，_ _年很快就要過去了。回顧過去的壹年，我感慨萬千——這是我第八次寫年度工作總結這個職位了。今年整個北京市場價格上漲很快，人員成本也在不斷上漲。得益於集團強有力的管理培訓和大家的齊心協力，同期工作較_ _ _ _有所提升。主要工作總結如下:
壹、廚房經營情況
時間、總流水、總成本、蔬菜百分比、魚百分比和肉百分比。
粉碧調料
色拉油百分比
其他百分比(雞蛋、主食等。)綜合毛利率
_ _年
_ _年
二、本部門的業務情況
冷菜、熱菜和特色菜在部門時間內面食對水煮魚的綜合百分比
_ _年
_ _年
三、廚房管理
1和_ _年廚房人員調整。壹次是中關村店和圓明園店的副廚對調，另壹次是8月份籌備西二旗店。人員全面調整，以舊帶新，圓明園店主管調到西二旗，新增壹名主管。其他部門的主管都是_ _ _年帶到北京的。
2.年初廚房給每個部門做了壹套自檢工作簽字流程，把原來的準備工作全部做不完整，廚房有了明顯的改善。
3._ _年3月，在建壹店，大家吃魚，用直銷的方式送魚，讓店裏的水煮魚在原來的基礎上壹月達到了30萬元，比_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _有了歷史性的突破
4.廚房今年用壹分鐘定位法管理，廚房冰箱和所有商品都定位了。萬城店和馬甸店在我的影響下取得了不錯的成績。
5.順義店新開業籌備交流及綜合管理培訓。廚房積極參與並研究實施，特別是下大力氣管理廚房物流。職工宿舍進行了規範，取得了良好的效果。沒有人不誇廚房宿舍幹凈。
6.我學習了各種流程，通過了三次廚房考試，兩次店裏組織，壹次小組組織，把理論變成了實際操作。
7.今年物價漲得太多了。比如廚房裏原來3元/斤的幹辣椒已經漲到了10元/斤，辣椒也漲到了25元/斤。廚房重點調整後，水煮魚的毛利並沒有受到影響。
第四，廚房存在的問題
1.今年由於設備老化，冷庫，通風，維護管理花費很大，說明我們廚房需要加強工作意識。
2、如何做好員工的思想工作還需要總結和學習。
3.在加強廚房的學習氛圍方面做得還不夠。
4.加強廚房防止華工流失的工作還不夠完善。
五、_ _年的思路和工作安排。
1.準備明年奧運會，通過學習重建，訓練，管理隊伍。
2.對廚房進行有效的監控和指導，嚴格按照標準提高執行力。
3、通過專業培訓和管理，合理儲備廚師技術力量，合理推出新穎菜品。
4.安全維護廚房環境、衛生和設備，同時控制成本和費用。
5.執行月度工作計劃和每日工作日誌。
6、溝通——管好自己，管好人，管好團隊。
新的壹年意味著新的起點，新的機遇和新的挑戰。我決心再接再厲，開創工作的新局面。
2021廚師年度工作總結5 1。在菜品定位方面，根據酒店的整體戰略規劃進行菜品的開發和規劃，並根據餐廳的菜品經營狀況和市場客戶調查不斷完善和提升產品形象。根據團體會議、散客、宴會接待和來酒店消費的三大消費群體的需求，不斷豐富產品，逐步形成壹批有針對性、風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
第二，在廚房管理中，要系統整合核心競爭力，以標準化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效率為目標指導廚房管理。
第三，在人員方面，要進行專業技能考核，優勝劣汰，采取“請進來走出去”和定期培訓的方式，提高人員的專業技能和職業素質。在結合實際的前提下，進壹步完善廚房的各項規章制度。
第四，在菜品制作上，采取四級把關制和負面把關制，即配菜廚師、竈臺廚師、服務員、服務員有問題有權退貨。否則，每個人都要承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用中，要嚴格控制原材料的質量，提高原材料的利用率，努力把效益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面，嚴格執行《食品衛生法》。做好廚房衛生安全。嚴格執行標準操作規程，杜絕各類事故，做到安全生產，警鐘長鳴。