名詞解釋層

拉格啤酒，也稱為底部發酵。拉格啤酒發酵時，酵母在液體底部，所以發酵溫度低，酒精度低。因為酵母沈在發酵醪液的底部，酵母主要代謝酒精，所以窖藏啤酒的口感更簡單，主要是大麥和小麥的原味。

據了解，早期的拉格啤酒起源於德國北部，那裏氣候寒冷。當地人釀酒後放在冰冷的山洞裏，低溫正好適合拉格酵母發酵，於是這種拉格啤酒就應運而生了。

進入工業時代後，低溫發酵不再是問題。Lager更適合大規模發酵，比如壹個發酵罐20噸、50噸甚至更高，Al發酵極難達到這個水平。批量生產線、灌裝線、物流線大幅降低了拉格的生產成本，最終風靡全球。目前世界上生產的啤酒約90%屬於拉格啤酒。

拉格啤酒還包括壹些子品類，如淡拉格、深拉格、培生、博克等。